MultiProof® Next

Wil je producten op een positieve of negatieve bewaartemperatuur houden om ze te laten rijzen met maximale controle en precisie? Met de directe rijsfunctie kun je recepten bewaren en bereidingen door eenvoudig en snel temperatuur, vochtigheid, ventilatie en duur van de rijsfase in te stellen. Je kunt de nacht gebruiken voor het rijzen van brioches of croissants, zodat ze 's ochtends klaar zijn om in de oven geschoven te worden, het wachten op deeg voor verdere verwerking en het voorzichtig opnieuw conditioneren van deeg dat opgeslagen is bij -18°C.

De non-stop rijsfunctie laat je zonder onderbreking producten rijzen, waarbij de temperatuur, vochtigheid en ventilatie altijd de gewenste waarden behouden. Het komt in feite overeen met een enkele ononderbroken gistingsproces, waar temperatuur, vochtigheid en luchtsnelheid in de kamer volgens het te rijzen product ingesteld kunnen worden. Dankzij deze functie is het mogelijk om ononderbroken grote hoeveelheden en variëteiten van verse etenswaren op elk moment van de dag te produceren. Je kunt je recepten kneden en vormen, zelfs van verschillende groottes, en ze dan in je multifunctionele rijskast plaatsen zodra ze klaar zijn om te rijzen. Afhankelijk van de rijstijd en het moment dat het product in de reiskast kwam is het mogelijk om je producten op een bepaald ogenblik eruit te nemen en te bakken.

IRINOX heeft de geprogrammeerde gisting ontwikkeld voor delicatere gisting of wanneer de te gisten producten worden opgeslagen bij positieve of negatieve temperaturen; in veel gevallen gaat het om producten die vers gekneed zijn. Een eenvoudige functie die voldoet aan je verschillende behoeften. In deze functie kun je tot 6 rijsfasen instellen, waaraan nog een bewaringsfase wordt toegevoegd. In elk stadium is het mogelijk om de parameters van temperatuur, vochtigheid, ventilatie en duur in te stellen; in de fasen van temperatuurstijging kan op basis van het te rijzen product een geleidelijke rijs, met helling of onmiddellijke waardestijging worden ingesteld. De laatste fase is voor de afkoeling, men kan kiezen tussen Delicaat of Sterk, deze brengt de producten naar de vooraf ingestelde bewaartemperatuur. Op deze manier zijn ze klaar voor de oven.

Oltre alle funzioni di lievitazione, MultiProof Next può trasformarsi in un armadio di conservazione in base alle esigenze produttive e alla stagionalità. Potrai impostare una conservazione positiva da -5°C a + 15°C con 6 livelli di umidità (da 40% a 95%) oppure una conservazione negativa da -25°C a -5°C.