Voedselveiligheid: wat het is en hoe het te implementeren
In de professionele keuken is voedselveiligheid van het grootste belang. Volgens de definitie van de Codex Alimentarius houdt voedselveiligheid in dat een voedingsmiddel, wanneer het wordt bereid en/of geconsumeerd overeenkomstig het beoogde gebruik, geen schade toebrengt aan de gezondheid.