MultiProof® Next
O MultiProof® Next é a primeira câmara de fermentação multifuncional da IRINOX que permite escolher entre 3 modos de fermentação ou usá-lo como um conservador positivo ou negativo, dependendo de suas necessidades de produção e organizacionais
– 3 funções predefinidas
Toda a linha
As suas dimensões a tornam adequada tanto para grandes laboratórios, junto com as câmaras de fermentação controlada comuns, como para laboratórios com espaços reduzidos, onde será a protagonista absoluta
Funcionalidade
Escolha entre fermentação ininterrupta, fermentação direta e fermentação programada. Personalize suas curvas de fermentação, de acordo com os produtos que deseja fermentar e ofereça a perfeição aos seus clientes.
Você deseja manter seus produtos em uma temperatura de conservação positiva ou negativa para fermentá-los com o máximo de controle e precisão? Com a função de fermentação direta, você pode manter e fermentar suas preparações definindo a temperatura umidade, ventilação e duração da fase de fermentação de forma rápida e fácil. Essa função permite organizar e gerenciar melhor seus processos de produção, especialmente em pontos de vendas ou pizzarias. Você pode gerenciar melhor a fermentação noturna de brioches ou croissants para deixá-los prontos para serem colocados no forno pela manhã, a maturação das massas para o processamento subsequente e o despertar suave de massas delicadas conservadas a -18°C.
A função de fermentação ininterrupta permite que seus produtos fermentem sem interrupção, sempre mantendo a temperatura, umidade e ventilação desejadas. De fato, corresponde a uma única fase de fermentação contínua na qual temperatura, umidade e velocidade do ar na câmara podem ser ajustadas de acordo com o produto a ser fermentado. Graças a essa função, é possível gerenciar ininterruptamente grandes rotações e variedades de produtos frescos a qualquer hora do dia. Você poderá amassar e moldar suas preparações, mesmo de vários tamanhos, e depois colocá-las no fermentador multifuncional quando estiverem prontas para serem fermentadas. Dependendo do tempo de fermentação e o tempo de inserção, será possível retirar e assar seus produtos.
A IRINOX desenvolveu o a função de fermentação programada para o gerenciamento de fermentações mais delicadas ou para aquelas em que os produtos a serem fermentados são conservados em temperaturas positivas ou negativas ou, em muitos casos, são produtos frescos, recém fermentados. Uma função simples que atende a suas diversas necessidades. Nessa função, é possível definir até 6 fases de fermentação, às quais são adicionadas uma fase de conservação final. Em cada fase, é possível personalizar os parâmetros de temperatura, umidade, ventilação e duração. Nas fases de aumento de temperatura, também é possível definir um aumento gradual conforme o produto a ser fermentado, com aceleração, ou mais imediata, sem aceleração. A fase final de resfriamento, uma opção de Delicate e Strong, acompanha seus produtos fermentados até a temperatura de conservação predefinida e, dessa forma, prontos para serem assados.
Para além das funções de levedura, o MultiProof Next pode transformar-se num armário de conservação, consoante as necessidades de produção e a sazonalidade. Poderá definir uma conservação a temperatura positiva entre -5 °C e +15 °C, com 6 níveis de humidade (de 40 % a 95 %), ou uma conservação a temperatura negativa entre -25 °C e -5 °C.
Destaques tecnológicos
Design e tecnologia
Tecnologia que facilita a vida
Razões para escolher o MultiProof® Next
A qualidade dos produtos fermentados é constante em todas as prateleiras graças à distribuição de ar suave, controle perfeito de temperatura e umidade e ao gerenciamento dedicado das fases de resfriamento e aquecimento.
- 01/ Fácil
O MultiProof® Next apresenta uma tela sensível ao toque de 7'' intuitiva e fácil de usar. Todas as informações sobre o progresso das funções são claramente visíveis. Uma biblioteca de ciclos personalizados pode ser criada a partir das 3 funções predefinidas.
- 02/ Gentil
O MultiProof® Next é gentil com sua massa porque a ventilação é controlada e suave em cada prateleira. O ar, a temperatura e a umidade não desidratam nem deixam os produtos crescerem muito úmidos, garantindo o desenvolvimento e a digestibilidade inigualáveis da massa.
- 03/ Flexível
O MultiProof® Next é a solução ideal para pontos de vendas e laboratórios de todos os tamanhos, maiores e menores, para complementar as células de fermentação onde não é possível lidar com todas as massas, mesmo as mais especiais feitas com fermento para massa fermentada.
Uma resposta para cada setor
Cada detalhe dos produtos IRINOX é projetado com o objetivo de facilitar o trabalho diário dos profissionais.
— Descubra como valorizar suas receitas com o sistema IRINOX
— Seu espaço pessoal com recursos exclusivos, feito para nossos clientes