MultiProof® Next

Você deseja manter seus produtos em uma temperatura de conservação positiva ou negativa para fermentá-los com o máximo de controle e precisão? Com a função de fermentação direta, você pode manter e fermentar suas preparações definindo a temperatura umidade, ventilação e duração da fase de fermentação de forma rápida e fácil. Essa função permite organizar e gerenciar melhor seus processos de produção, especialmente em pontos de vendas ou pizzarias. Você pode gerenciar melhor a fermentação noturna de brioches ou croissants para deixá-los prontos para serem colocados no forno pela manhã, a maturação das massas para o processamento subsequente e o despertar suave de massas delicadas conservadas a -18°C.

A função de fermentação ininterrupta permite que seus produtos fermentem sem interrupção, sempre mantendo a temperatura, umidade e ventilação desejadas. De fato, corresponde a uma única fase de fermentação contínua na qual temperatura, umidade e velocidade do ar na câmara podem ser ajustadas de acordo com o produto a ser fermentado. Graças a essa função, é possível gerenciar ininterruptamente grandes rotações e variedades de produtos frescos a qualquer hora do dia. Você poderá amassar e moldar suas preparações, mesmo de vários tamanhos, e depois colocá-las no fermentador multifuncional quando estiverem prontas para serem fermentadas. Dependendo do tempo de fermentação e o tempo de inserção, será possível retirar e assar seus produtos.

A IRINOX desenvolveu o a função de fermentação programada para o gerenciamento de fermentações mais delicadas ou para aquelas em que os produtos a serem fermentados são conservados em temperaturas positivas ou negativas ou, em muitos casos, são produtos frescos, recém fermentados. Uma função simples que atende a suas diversas necessidades. Nessa função, é possível definir até 6 fases de fermentação, às quais são adicionadas uma fase de conservação final. Em cada fase, é possível personalizar os parâmetros de temperatura, umidade, ventilação e duração. Nas fases de aumento de temperatura, também é possível definir um aumento gradual conforme o produto a ser fermentado, com aceleração, ou mais imediata, sem aceleração. A fase final de resfriamento, uma opção de Delicate e Strong, acompanha seus produtos fermentados até a temperatura de conservação predefinida e, dessa forma, prontos para serem assados.

Para além das funções de levedura, o MultiProof Next pode transformar-se num armário de conservação, consoante as necessidades de produção e a sazonalidade. Poderá definir uma conservação a temperatura positiva entre -5 °C e +15 °C, com 6 níveis de humidade (de 40 % a 95 %), ou uma conservação a temperatura negativa entre -25 °C e -5 °C.