| Famille alimentaire | Dolci |
|---|---|
| Durée de la recette | 2 |
| Cycle d'occasion | Cottura a bassa temperatura Raffreddamento |
| Niveau de ventilation | 2 |
Ingrédients
- Crème fraîche
- Sucre
- Jaune d’œuf
- Vanille
- Sel
Préparation
- Chauffer la crème sans la porter à ébullition. La verser lentement sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre préalablement fouettés, en remuant délicatement.
- Ajouter la vanille et une pincée de sel.
- Répartir la préparation dans des pots en verre individuels et cuire dans le MF Next en réglant la température à +85 °C, ventilation 2, pendant 90 minutes. À la fin de la cuisson, refroidir rapidement jusqu’à +3 °C.
- Pour le service, saupoudrer la surface de sucre de canne et caraméliser au chalumeau jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
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À la fin du cycle de cuisson, le refroidisseur rapide MF Next démarre automatiquement le cycle de refroidissement. Une éventuelle mise sous vide des pots permet d’augmenter significativement la durée de conservation. Le produit, une fois cuit, peut également être surgelé.
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