| Food family | Dessert |
|---|---|
| Used cycle | Pie |
| Cycle temperature | -18ºC |
| Ventilation level | 5 |
Ingredients
- 300 g shortcrust pastry
- 175 g ricotta
- 20 g cream
- 175 g dark almonds
- 175 g powdered sugar
- 260 g softened butter
- 175 g whipped egg whites
- 200 g sugar
- 200 g biscuit flour
Procedure
dopo la cottura in forno inserire le crostate nel MultiFresh e scegliere il ciclo CROSTATA -18°C, dopo 5 minuti appare l'icona SMODELLARE – è il momento giusto per togliere lo stampo riposizionare le crostate nel MultiFresh, inserendo la sonda. Far ripartire il ciclo, quando la temperatura al cuore della crostata è di + 10°C, un altro avviso sonoro ci ricorda di togliere parte delle crostate per la pronta vendita in negozio. Dopo circa 3 minuti il ciclo riparte e surgela le crostate a -18°C al cuore. Coprire sempre con la pellicola, indicare la data di produzione e stoccare nel conservatore CP Multi a - 18°C
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Smodellamento perfetto della crostata dallo stampo, senza danneggiarlo. Possibilità di gestire al meglio parte della produzione per il pronto vendita e l'altra parte in conservazione negativa. Il dolce rimane perfetto e fragrante in entrambi i casi.
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