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Gastronomy

Petto di tacchino alla cannella e anice stellato

by Gianluca Ortu

Food family: Meat
Irinox model: MF 25.1
Weight: 1500 gr
Thickness: 5 cm
Cycle used: Chicken Low T. Cooking
Temperature: +3°C
Initial temperature of the food: +3°°C
Time: min.
Ventilation level: 3
Ingredients

acqua, zucchero, sale, cannella, anice stellato.


Procedure Preparare la salamoia con l'acqua, zucchero, sale, cannella e l'anice stellato lasciarla riposare per almeno 48 ore, siringare il petto di tacchino con la salamoia, condizionare nei sacchetti sotto vuoto e lasciar marinare per almeno 48 ore. Togliere il tacchino dal sacchetto sotto vuoto,rosolare la carne e cuocerla nel Multifresh Mya sino al raggiungimento di 70°C al cuoreSe non si dispone del sottovuoto si possono utilizzare dei contenitori con chiusura ermetica
Benefits

La cottura a bassa temperatura ci permette di risparmiare notevolmente sul calo peso inoltre la carne rimane molto più tenera e gustosa

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