BAR LUCIA
Desde 1959, o Bar Lucia é um verdadeiro ponto de referência para a pastelaria tradicional do Salento.
Aqui, o pasticciotto não é apenas um doce, mas uma instituição local, valorizada diariamente através de uma produção artesanal cuidadosa, orientada à qualidade e ao respeito pela tradição.
Com a tecnologia IRINOX, o Bar Lucia encontrou a solução ideal para melhorar fragrância, frescor e durabilidade dos seus produtos.
-No Bar Lucia, preservar a tradição salentina é uma missão diária.
A IRINOX nos ajuda a manter a autenticidade dos nossos produtos, garantindo fragrância, frescor e qualidade constante ao longo do dia
Graças aos conservadores CP Next, podemos armazenar os pasticciotti a –2 °C sem comprometer estrutura ou sabor.
Uma tecnologia que respeita a tradição artesanal e, ao mesmo tempo, oferece segurança, eficiência e controle profissional.
Conte-nos sobre a sua atividade
Sou Tonio Barba, proprietário do Bar Lucia, ativo desde 1959 em Salice Salentino.
Nossos produtos icônicos são, naturalmente, os pasticciotti, acompanhados por croissants, panetones, gelato e pastelaria fresca, tanto tradicional quanto contemporânea.
Todos os dias trabalhamos para garantir qualidade constante e continuidade na nossa produção artesanal, respeitando as receitas históricas e as expectativas dos nossos clientes.
Quais equipamentos IRINOX você utiliza no laboratório?
No nosso laboratório utilizamos vários CP Next:
- dois modelos com porta simples,
- dois com porta dupla,
- e um modelo com porta de vidro.
Ao conservar os pasticciotti a –2 °C nos conservadores IRINOX, obtemos um resultado excepcional:
durante o cozimento, o produto não sofre alterações típicas do congelamento, mantendo textura, fragrância e frescor como se tivesse sido feito na hora.
Como as soluções IRINOX melhoraram o seu trabalho diário?
Aqui em Lecce, o pasticciotto é coisa séria.
Com a IRINOX, conseguimos melhorar significativamente a fragrância e a conservação de um produto naturalmente delicado.
A qualidade do frio é essencial:
não é agressiva, não cria gelo no gelato e mantém uma temperatura constante mesmo com cargas frequentes.
Além disso, a rapidez no retorno à temperatura ideal especialmente nos períodos mais quentes garante uma gestão mais segura, profissional e organizada da produção diária.