Vantagens e benefícios

O abatedor de temperatura tornou-se um elemento essencial na cozinha, permitindo que alimentos semiacabados sejam conservados e que a produção seja planejada com antecedência. Graças a essa tecnologia, as preparações podem ser gerenciadas com mais flexibilidade, eliminando a incerteza associada a pedidos de última hora e a um cardápio extenso. É possível cozinhar em horários menos agitados e resfriar as preparações a +3°C em menos de 90 minutos, prontas para serem conservadas e usadas nos dias seguintes. Dessa forma, a eficiência é otimizada e os períodos de atividade reduzidos são mais bem aproveitados.

As tendências globais de alimentos revelam que 53% dos consumidores estão dispostos a gastar mais com alimentos mais saudáveis. Para garantir alimentos seguros e de qualidade, as empresas devem adotar um sistema de produção integrado e processos que garantam alimentos saudáveis, em conformidade com os padrões HACCP, e qualidade consistente, além de otimizar a eficiência econômica e energética. Um sistema adequado de abatimento e conservação é essencial para reduzir a carga bacteriana e preservar os nutrientes, garantindo uma melhor qualidade nutricional dos alimentos.

O modo tradicional de produção, baseado em cozinhar e servir, envolve uma quantidade considerável de estresse e imprevisibilidade no gerenciamento de pedidos, preparações e compras. O abatedor de temperatura permite que esses limites sejam ultrapassados, aumentando a vida útil dos alimentos. Por exemplo, as preparações resfriadas com IRINOX podem passar de uma duração de 3 dias para 5 dias (um aumento de 70%) ou, usando o abatimento combinado com vácuo, até mais de 15 dias (um aumento de 500%). O método de cozinhar e congelar permite que os produtos sejam conservados por mais tempo, reduzindo o desperdício a quase zero e melhorando significativamente a eficiência econômica.

A tecnologia na cozinha desempenha um papel fundamental no aumento da velocidade do serviço. Com o método tradicional de cozimento e serviço direto, os fornos permanecem ocupados por muito tempo, dificultando o atendimento das demandas em um curto espaço de tempo. O abatedor de temperatura IRINOX revoluciona essa abordagem: ele permite que a produção seja planejada, durante os dias anteriores ou em períodos menos intensos, e depois rapidamente regenerada no momento do serviço. O resultado? Fornos livres e velocidade sem precedentes na produção de pratos.