BEN MESSAUD
A cozinha central de Combelaville, dirigida por Ben Messaud, é uma estrutura municipal dedicada à produção de refeições em larga escala.
Com cerca de 2.100 refeições preparadas diariamente, a cozinha atende públicos de todas as idades, apostando em organização, segurança alimentar e eficiência produtiva, apoiada por tecnologias profissionais IRINOX.
-Na cozinha central de Combelaville, eficiência e segurança alimentar são essenciais.
Com a IRINOX, otimizamos o tempo de produção e garantimos refeições seguras e de alta qualidade para todas as idades
O MultiFresh® Next XXL permite-nos gerir grandes volumes com precisão, apoiar novos serviços como a entrega ao domicílio e desenvolver novas produções, sempre com total controlo e fiabilidade
Conte-nos sobre a sua atividade
Estamos na cozinha central de Combelaville, uma unidade municipal onde produzimos cerca de 2.100 refeições por dia.
As nossas refeições são destinadas a todas as faixas etárias: desde bebés a partir dos quatro meses até escolares e idosos com mais de 100 anos.
Durante muito tempo, a nossa operação foi focada principalmente na distribuição de refeições quentes.
Com o lançamento do serviço de refeições ao domicílio, em 1º de maio de 2024, tornou-se essencial investir num sistema fiável de abatimento rápido de temperatura.
Quais equipamentos IRINOX você utiliza na sua cozinha?
Há mais de um ano escolhemos investir num abatidor de temperatura IRINOX, optando por um MultiFresh® Next XXL, instalado na nossa cozinha central.
Este equipamento multifuncional permite-nos:
- abatimento rápido,
- ultracongelação,
- cozedura noturna (overnight cooking),
- manutenção a quente,
- manutenção a frio.
Escolhemos a IRINOX porque precisávamos de um equipamento capaz de suportar grandes volumes diários e, ao mesmo tempo, integrar funções avançadas como a cozedura noturna.
Como as soluções IRINOX melhoraram o seu trabalho diário?
Graças ao MultiFresh® Next XXL, ganhámos um enorme ganho de tempo na produção, o que nos permite diversificar as atividades e organizar melhor os fluxos de trabalho.
Hoje, o nosso sistema de rastreabilidade é totalmente controlado, e conseguimos entregar refeições de forma rápida, segura e eficiente.
Além disso, a versatilidade do equipamento abre novas oportunidades: estamos agora a desenvolver a produção interna de iogurtes artesanais, utilizando o ciclo de fermentação.
A IRINOX tornou-se um elemento central para garantir qualidade, segurança alimentar e continuidade operacional na restauração coletiva.