Câmara de fermentação

MultiProof® Next

O MultiProof® Next é a primeira câmara de fermentação multifuncional da IRINOX que permite escolher entre 3 modos de fermentação ou usá-lo como um conservador positivo ou negativo, dependendo de suas necessidades de produção e organizacionais


– 3 funções predefinidas

Toda a linha

As suas dimensões a tornam adequada tanto para grandes laboratórios, junto com as câmaras de fermentação controlada comuns, como para laboratórios com espaços reduzidos, onde será a protagonista absoluta

Funcionalidade

Escolha entre fermentação ininterrupta, fermentação direta e fermentação programada. Personalize suas curvas de fermentação, de acordo com os produtos que deseja fermentar e ofereça a perfeição aos seus clientes.

Fermentação direta

Você deseja manter seus produtos em uma temperatura de conservação positiva ou negativa para fermentá-los com o máximo de controle e precisão? Com a função de fermentação direta, você pode manter e fermentar suas preparações definindo a temperatura umidade, ventilação e duração da fase de fermentação de forma rápida e fácil. Essa função permite organizar e gerenciar melhor seus processos de produção, especialmente em pontos de vendas ou pizzarias. Você pode gerenciar melhor a fermentação noturna de brioches ou croissants para deixá-los prontos para serem colocados no forno pela manhã, a maturação das massas para o processamento subsequente e o despertar suave de massas delicadas conservadas a -18°C.

Fermentação ininterrupta

A função de fermentação ininterrupta permite que seus produtos fermentem sem interrupção, sempre mantendo a temperatura, umidade e ventilação desejadas. De fato, corresponde a uma única fase de fermentação contínua na qual temperatura, umidade e velocidade do ar na câmara podem ser ajustadas de acordo com o produto a ser fermentado. Graças a essa função, é possível gerenciar ininterruptamente grandes rotações e variedades de produtos frescos a qualquer hora do dia. Você poderá amassar e moldar suas preparações, mesmo de vários tamanhos, e depois colocá-las no fermentador multifuncional quando estiverem prontas para serem fermentadas. Dependendo do tempo de fermentação e o tempo de inserção, será possível retirar e assar seus produtos.

Fermentação programada

A IRINOX desenvolveu o a função de fermentação programada para o gerenciamento de fermentações mais delicadas ou para aquelas em que os produtos a serem fermentados são conservados em temperaturas positivas ou negativas ou, em muitos casos, são produtos frescos, recém fermentados. Uma função simples que atende a suas diversas necessidades. Nessa função, é possível definir até 6 fases de fermentação, às quais são adicionadas uma fase de conservação final. Em cada fase, é possível personalizar os parâmetros de temperatura, umidade, ventilação e duração. Nas fases de aumento de temperatura, também é possível definir um aumento gradual conforme o produto a ser fermentado, com aceleração, ou mais imediata, sem aceleração. A fase final de resfriamento, uma opção de Delicate e Strong, acompanha seus produtos fermentados até a temperatura de conservação predefinida e, dessa forma, prontos para serem assados.

Modalità conservatore

Oltre alle funzioni di lievitazione, MultiProof Next può trasformarsi in un armadio di conservazione in base alle esigenze produttive e alla stagionalità. Potrai impostare una conservazione positiva da -5°C a + 15°C con 6 livelli di umidità (da 40% a 95%) oppure una conservazione negativa da -25°C a -5°C.

Design e tecnologia

Tecnologia que facilita a vida

Consulte a documentação

  • Catálogo MultiProof® Next
    pdf
    13.2 MB

Razões para escolher o MultiProof® Next

A qualidade dos produtos fermentados é constante em todas as prateleiras graças à distribuição de ar suave, controle perfeito de temperatura e umidade e ao gerenciamento dedicado das fases de resfriamento e aquecimento.

  • 01/ Fácil

    O MultiProof® Next apresenta uma tela sensível ao toque de 7'' intuitiva e fácil de usar. Todas as informações sobre o progresso das funções são claramente visíveis. Uma biblioteca de ciclos personalizados pode ser criada a partir das 3 funções predefinidas.

  • 02/ Gentil

    O MultiProof® Next é gentil com sua massa porque a ventilação é controlada e suave em cada prateleira. O ar, a temperatura e a umidade não desidratam nem deixam os produtos crescerem muito úmidos, garantindo o desenvolvimento e a digestibilidade inigualáveis da massa.

  • 03/ Flexível

    O MultiProof® Next é a solução ideal para pontos de vendas e laboratórios de todos os tamanhos, maiores e menores, para complementar as células de fermentação onde não é possível lidar com todas as massas, mesmo as mais especiais feitas com fermento para massa fermentada.