Gärschränke

MultiProof® Next

MultiProof® Next ist der erste Multi Gärer von IRINOX, der die Auswahl zwischen 3 Gärmodi ermöglicht.

Er kann aber auch als Lagerschrank bei Plus- oder Minusgraden verwendet werden, je nachdem welche produktiven und organisatorischen Anforderungen anstehen.

 

– 3 voreingestellte Funktionen

Unsere gesamte Palette

Dank seiner Abmessungen eignet sich der Gärschrank zusätzlich zu den gewöhnlichen Gärzellen sowohl für große Backstuben als auch für kleine Räumlichkeiten, wo er der absolute Protagonist sein wird.

Funktionen

Wählen Sie zwischen Non-Stop-Gärung, direkter Gärung und programmierter Gärung. Personalisieren Sie Ihre Gärkurven, je nachdem, welche Produkte aufgehen sollen, damit Sie Ihren Kunden perfekte Backwaren anbieten können.

Direkte gärung

Möchten Sie Ihre Produkte bei Plus- oder Minusgraden aufbewahren, damit sie mit maximaler Kontrolle und Präzision aufgehen? Mit der Funktion der direkten Gärung können Sie Ihre Kreationen lagern und aufgehen lassen und Temperatur, Feuchtigkeit, Belüftung und Dauer der Gärungsphase einfach und schnell einstellen. Mit dieser Funktion können Produktionsprozesse bestmöglich organisiert und verwaltet werden, insbesondere in Verkaufsstellen oder Pizzerien. Das Aufgehen von Hefegebäck wie Brioches und Croissants über Nacht kann optimal organisiert werden, damit sie morgens backfertig sind. Ebenso eignet sich diese Funktion für das Aufgehen von Teigen zur späteren Verarbeitung oder um Teige, die bei -18 °C gelagert wurden, sanft zu temperieren.

Non-stop-gärung

Dank der Funktion der Non-Stop-Gärung können Sie Ihre Produkte ohne Unterbrechung aufgehen lassen und stets die gewünschte Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung beibehalten. Die Funktion entspricht tatsächlich einer einzigen, kontinuierlichen Gärungsphase, bei der Temperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit in der Kammer je nach aufzugehendem Produkt eingestellt werden können. Dank dieser Funktion können rund um die Uhr hohen Warenrotationen und eine Vielzahl an frischen Produkten ununterbrochen verarbeitet werden. Sie können Teige kneten und Ihre Kreationen auch in unterschiedlichen Größen formen und dann nach und nach in den Multifunktions-Gärer schieben, damit sie anschließend aufgehen. Je nach Gärzeit und Uhrzeit, in der sie in den Gärschrank gegeben werden, können Sie Ihre Produkte dann herausnehmen und backen.

Programmierte gärung

IRINOX hat die Funktion der programmierten Gärung für besonders empfindliche Gärungen entwickelt, aber auch für Gärungen, bei denen die zu gärenden Produkte bei Plus- oder Minusgraden aufbewahrt werden oder für frische Produkte, deren Teig gerade erst zubereitet wurde. Eine einfache Funktion, die verschiedenen Anforderungen gerecht wird. Mit dieser Funktion können Sie bis zu 6 Gärungsphasen und eine zusätzliche abschließende Konservierungsphase einstellen. Für jede Phase können die Parameter wie Temperatur, Feuchtigkeit, Belüftung und Dauer individuell eingestellt werden. Bei den Phasen mit Temperaturanstieg kann zudem je nach dem zu gärenden Produkt zudem ein gradueller Anstieg mit Rampe oder ein sofortiger Anstieg ohne Rampe gewählt werden. Die letzte Phase der Schnellkühlung, bei der Sie zwischen Delicate und Strong wählen können, kühlt die aufgegangenen Produkte auf die eingestellte Lagertemperatur ab, sodass Sie sie backfertig vorfinden.

Konservierungsmodus

Zusätzlich zu den Gärfunktionen kann MultiProof Next je nach Produktionsanforderungen und Saison in einen Konservierungsschrank umgewandelt werden. Sie können eine positive Konservierung von -5 °C bis + 15 °C mit 6 Feuchtigkeitsstufen (von 40 % bis 95 %) oder eine negative Konservierung von -25 °C bis -5 °C einstellen. 

Design & Technologie

Technologie, die das Leben einfacher macht.

Dokumentation durchsuchen

  • Katalog MultiProof® Next
    pdf
    13.3 MB

Warum Sie sich für einen MultiProof® Next entscheiden sollten?

Die Qualität der aufgegangenen Produkte ist dank der sanften Luftverteilung, der perfekten Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle und der speziellen Kontrolle der Schnellkühl- und Aufwärmphasen auf allen Ebenen gleich.

  • 01/ Einfache bedienung.

    Der MultiProof® Next ist mit einem intuitiv und einfach zu bedienenden 7-Zoll-Touchscreen ausgestattet. Alle Informationen über den Fortschritt der Funktionen werden klar angezeigt. Es kann eine Bibliothek mit personalisierten Zyklen aus den 3 voreingestellten Funktionen erstellt werden.

  • 02/ Schonend

    Der MultiProof® Next behandelt Ihre Teige schonend, da alle Bleche kontrolliert und sanft belüftet werden. Die Luft, die Temperatur und die Feuchtigkeit trocknen den Teig nicht aus, sorgen aber dafür, dass die aufgehenden Produkte nicht zu feucht sind. So geht der Teig perfekt auf und ist besonders verdaulich.

  • 03/ Flexibel

    Der MultiProof® Next ist die perfekte Lösung für Verkaufsstellen, Küchen und Bäckereien jeder Größe, sowohl für sehr große als auch besonders kleine Räume, um neben den Gärzellen einen Gärschrank zu nutzen, der mit allen Teigarten und sehr speziellen Teigen umgehen kann, die als Sauerteig hergestellt werden.