Vorteile und Nutzen

Der Schockfroster ist zu einem unverzichtbaren Element in der Küche geworden, da er die Lagerung von halbfertigen Lebensmitteln und die Planung der Produktion im Voraus ermöglicht. Dank dieser Technologie können Zubereitungen flexibler gehandhabt werden, so dass die Unsicherheit im Zusammenhang mit kurzfristigen Bestellungen in letzter Minute und einer umfangreichen Speisekarte entfällt. Es ist möglich, in weniger hektischen Zeiten zu kochen und die Zubereitungen in weniger als 90 Minuten auf +3 °C abzukühlen, so dass sie in den folgenden Tagen gelagert und verwendet werden können. Auf diese Weise wird die Effizienz optimiert und die Zeiträume mit weniger Arbeitsaufwand können besser aus genutzt werden.

Weltweite Lebensmitteltrends zeigen, dass 53 % der Verbraucher bereit dazu sind, mehr für gesündere Lebensmittel auszugeben. Um die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zu gewährleisten, müssen die Unternehmen ein integriertes Produktionssystem und Verfahren einführen, die gesunde Lebensmittel, die den HACCP-Normen entsprechen, sowie eine gleichbleibende Qualität sicherstellen und gleichzeitig die Wirtschafts- und Energieeffizienz optimieren. Ein geeignetes System zum Schockfrosten und zur Lagerung ist unerlässlich, um die bakterielle Belastung zu verringern und die Nährstoffe zu erhalten, was eine bessere Nähstoffqualität der Lebensmittel gewährleistet.

Die traditionelle Produktionsweise nach dem Prinzip „Kochen und Servieren“ ist mit viel Stress und Unvorhersehbarem bei der Verwaltung von Bestellungen, Zubereitungen und Einkäufen verbunden. Mit dem Schockfroster können diese Grenzen überschritten werden, wodurch die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert wird. Die Haltbarkeitsdauer von mit IRINOX-Geräten gekühlten Zubereitungen kann beispielsweise von 3 Tagen auf 5 Tage verlängert werden (eine Steigerung um 70 %) bzw. bei der Verwendung des Schockfrostens in Kombination mit Vakuum auf mehr als 15 Tage verlängert werden (eine Steigerung um 500 %). Durch die Koch- und Gefriermethode können die Produkte länger gelagert werden, wodurch sich der Abfall auf nahezu Null reduziert und die Wirtschaftlichkeit erheblich gesteigert wird.

Die Technik in der Küche spielt eine entscheidende Rolle bei der Beschleunigung des Service. Bei der traditionellen Methode des Kochens und der direkten Servierens sind die Öfen lange Zeit ausgelastet, so dass es schwierig ist, den Bedarf in kurzer Zeit zu decken. Der IRINOX-Schockfroster revolutioniert diesen Ansatz: Er ermöglicht es, die Produktion in den Tagen davor oder zu weniger intensiven Zeiten zu planen und dann zur Servicezeit schnell zu regenerieren. Das Ergebnis? Freie Öfen und eine noch nie da gewesene Geschwindigkeit bei der Ausgabe von Speisen.