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Konditorei

Halbgefrorenes nach italienischer Art - Semifreddo

by Andrea Fiori

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 70.2
Gewicht: 1400 gr
Dicke: 20 cm
Verwendeter Zyklus: Mousse fertig
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 4 °C
Zeit: 90 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Himbeer-Halbgefrorenes nach italienischer Art 500 g italienische Meringen, 500 g Himbeerpüree, 300 g halbaufgeschlagene Sahne, 6 g tierische Gelatine (bereits in kaltem Wasser eingeweicht), eine Scheibe Biskuit. Dekoration mit italienischen Meringen, die leicht mit dem Flambierbrenner karamellisiert wurden.


Verfahren

Amalgamare la gelatina alla purea di lamponi calda, raffreddare rapidamente utilizzando il ciclo dedicato raffreddamento creme + 25*C, assemblare la meringa all'italiana e la panna semi montata. Congelare rapidamente con il ciclo strong - 18*C . N.b. al semifreddo può essere aggiunta usa base di pan di spagna o bisquit.


Benefits

Das Halbgefrorene ist bei -18°C weich zu schneiden, ohne Bildung von Makrokristallen im Eis.

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