MultiFresh® Next

Durch die Schnellkühlung wird der Verderb der Lebensmittel gestoppt, Oxidation verhindert und das Bakterienwachstum reduziert. MultiFresh® Next senkt die Kerntemperatur Ihrer Speisen schonend auf +3 °C, selbst bei heißen Speisen.

Das ultraschnelle Schockfrosten von Irinox bis zu einer Kerntemperatur von -18 °C sorgt dafür, dass sich Mikrokristalle bilden, die die Struktur der Lebensmittel nicht angreifen, sodass die organoleptischen Eigenschaften Ihrer Speisen und Lebensmittel auch nach dem Auftauen erhalten bleiben.

Mit der „Non-Stop-Funktion“ können Sie unbegrenzte Mengen an Lebensmitteln kontinuierlich schnellkühlen oder schockfrosten, die nacheinander zubereitet und in den Schnellkühler und Schockfroster geschoben werden. Mit MultiFresh® Next können Sie jedes Produkt katalogisieren und individuell mit der Uhrzeit, einem Symbol, einem Namen und einer Farbe versehen und für jedes Blech eine Warnung für das Zyklusende einstellen.

Sie können den Schnellkühler und Schockfroster MultiFresh® Next für kurze Zeiträume als zusätzlichen Lagerraum zur Konservierung Ihrer Produkte bei der gewünschten Temperatur nutzen.

Mit der „Warmhaltefunktion“ hält der MultiFresh® die Produkte bis zu einer Temperatur von +65 °C warm, so dass Sie all Ihre Gerichte mit einer perfekten Temperatur servieren können.

Mit dem Irinox MultiFresh® können Sie die Temperatur und die Uhrzeit einstellen, zu der die Lebensmittel aufgetaut und gebrauchsfertig sein sollen. Durch das kontrollierte Auftauen können Sie den Prozess des Bakterienwachstums verlangsamen.

Mit der von IRINOX entwickelten Funktion „Servierbereit“ werden Ihre Lebensmittel und Speisen zu der von Ihnen gewünschten Uhrzeit von -18 °C oder +3 °C auf +65 °C erwärmt. Bei der anschließenden Regeneration bleibt die Feuchtigkeit erhalten und die Oxidation wird verhindert.

Mit dem MultiFresh® Next können Sie Fleisch oder Fisch auch in der Nacht besonders schonend bei niedriger Temperatur garen, wobei das Gerät unmittelbar nach dem Garen automatisch zum Schnellkühlen oder Schockfrosten übergeht.

Der MultiFresh® Next verfügt über einen speziellen Zyklus für das „Schmelzen von Schokolade“, mit der Sie die ideale Temperatur die Schokolade auf +45 °C einstellen können, wobei die richtige Feuchtigkeit und Temperatur ohne den Einsatz zusätzlicher Geräte beibehalten werden.

Möchten Sie Ihre Produkte bei Plus- oder Minusgraden aufbewahren, damit sie mit maximaler Kontrolle und Präzision aufgehen? Mit der Funktion der direkten Gärung können Sie Ihre Kreationen lagern und aufgehen lassen und Temperatur, Feuchtigkeit, Belüftung und Dauer der Gärungsphase einfach und schnell einstellen. Mit dieser Funktion können Produktionsprozesse bestmöglich organisiert und verwaltet werden, insbesondere in Verkaufsstellen oder Pizzerien. Das Aufgehen von Hefegebäck wie Brioches und Croissants über Nacht kann optimal organisiert werden, damit sie morgens backfertig sind. Ebenso eignet sich diese Funktion für das Aufgehen von Teigen zur späteren Verarbeitung oder um Teige, die bei -18 °C gelagert wurden, sanft zu temperieren.

IRINOX hat die Funktion der programmierten Gärung für besonders empfindliche Gärungen entwickelt, aber auch für Gärungen, bei denen die zu gärenden Produkte bei Plus- oder Minusgraden aufbewahrt werden oder für frische Produkte, deren Teig gerade erst zubereitet wurde. Eine einfache Funktion, die verschiedenen Anforderungen gerecht wird. Mit dieser Funktion können Sie bis zu 6 Gärungsphasen und eine zusätzliche abschließende Konservierungsphase einstellen. Für jede Phase können die Parameter wie Temperatur, Feuchtigkeit, Belüftung und Dauer individuell eingestellt werden. Bei den Phasen mit Temperaturanstieg kann zudem je nach dem zu gärenden Produkt zudem ein gradueller Anstieg mit Rampe oder ein sofortiger Anstieg ohne Rampe gewählt werden. Die letzte Phase der Schnellkühlung, bei der Sie zwischen Delicate und Strong wählen können, kühlt die aufgegangenen Produkte auf die eingestellte Lagertemperatur ab, sodass Sie sie backfertig vorfinden.

Die Funktion Verzögerte Gärung verzögert die Gärung der soeben zubereiteten Teige. Das zubereitete Produkt wird auf eine Temperatur gebracht, bei der die Hefeprodukte nicht arbeiten, damit die Gärung je nach Produktionsbedürfnis verzögert wird. Die Temperatur wird zum gegebenen Zeitpunkt in einem oder mehreren Schritten erhöht. Dadurch wird der Gärprozess gestartet und Sie finden das Produkt zur gewünschten Zeit backfertig vor.
 

Mit MultiFresh® Next können Sie Produkte entweder pasteurisieren und schnellkühlen (+3 °C) oder pasteurisieren und schockfrosten (-18 °C), wobei die Kontamination mit Bakterien reduziert und ihre Haltbarkeit verlängert wird. Eine geringere bakterielle Kontamination verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Mit der Gärfunktion können Ihre Produkte ohne Temperaturschwankungen bei kontrollierter Feuchtigkeit im Inneren der Kammer aufgehen, wobei Sie den Zeitpunkt programmieren können, an dem die perfekt aufgegangenen Produkte im Ofen gebacken oder bei +3 °C oder -18 °C konserviert werden sollen.