| Familia de alimentos | Carne |
|---|---|
| Ciclo usado | Cerdo Cocción B.t. |
| Temperatura del ciclo | 65ºC |
| Nivel de ventilación | null |
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo, que también puede ser costilla, pierna o panceta, o una combinación de éstas
- 2 naranjas amargas
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 200 gramos de pasta de Achiote
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de plátano, cortadas en trozos para la cocción
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco más o menos, según la acidez deseada
- Canela en polvo al gusto opcional
- Comino en polvo al gusto
- pimienta negra o blanca molida al gusto
- Orégano en polvo o molido
- Sal fina al gusto
Procedimiento
Para preparar la Cochinita, empezamos cortando la carne de cerdo y preparando los condimentos y las especias. A continuación, colocamos la carne con los condimentos en una bandeja de horno y añadimos los cítricos y el Achiote para darle al plato su característico color rojo y sabor. Luego, colocamos la bandeja en MultiFresh® Next e iniciamos la Cocción a Baja Temperatura (CBT). Gracias a la CBT la carne se mantendrá tierna y su sabor se potenciará. Al final de la cocción, MultiFresh® Next enfría y congela automáticamente la Cochinita. Una vez congelado, el producto puede extraerse y envasarse adecuadamente para ser descongelado y regenerado por MultiFresh® Next en el momento de su consumo.
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El uso de la tecnología IRINOX en la preparación de la Cochinita ofrece numerosas ventajas. En primer lugar, la Cocción a Baja Temperatura con MultiFresh® Next confiere a la Cochinita un sabor intenso y preserva la textura tierna de la carne. Gracias a su capacidad de enfriamiento rápido y congelación, MultiFresh® Next conserva la frescura y la bondad de los alimentos, ayudando a preservar sus propiedades organolépticas. Además, al preparar y conservar los alimentos con antelación, se podrá optimizar el tiempo de trabajo en la cocina. MultiFresh® Next le permite disfrutar de cada plato en su mejor momento y con un alto nivel de seguridad alimentaria.
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