Ventajas y beneficios

El abatidor de temperatura se ha convertido en un elemento esencial en la cocina, ya que permite almacenar alimentos semiacabados y planificar la producción con antelación. Gracias a esta tecnología, los preparados pueden gestionarse con mayor flexibilidad, eliminando la incertidumbre asociada a los pedidos de última hora y a un menú extenso. Es posible cocinar en los momentos menos ajetreados y enfriar los preparados a +3°C en menos de 90 minutos, listos para ser almacenados y utilizados en los días siguientes. De este modo, se optimiza la eficiencia y se aprovechan de la mejor manera los periodos de menor tiempo de actividad.

Las tendencias alimentarias mundiales revelan que el 53% de los consumidores está dispuesto a gastar más en alimentos más sanos. Para garantizar alimentos seguros y de calidad, las empresas deben adoptar un sistema y unos procesos de producción integrados que garanticen alimentos sanos, conformes con las normas APPCC, y una calidad constante, optimizando al mismo tiempo la eficiencia económica y energética. Un sistema adecuado de abatimiento y almacenamiento es esencial para reducir la carga bacteriana y conservar los nutrientes, garantizando una mejor calidad nutricional de los alimentos.

El modo de producción tradicional, basado en cocinar y servir, conlleva una cantidad considerable de estrés e imprevisibilidad en la gestión de pedidos, preparaciones y compras. El abatidor de temperatura permite superar estos límites, alargando el tiempo de conservación de los alimentos (Vida Útil). Por ejemplo, los preparados enfriados con IRINOX pueden pasar de una duración de 3 días a 5 días (un aumento del 70%) o, utilizando el abatimiento rápido combinado con el envasado al vacío, hasta más de 15 días (un aumento del 500%). El método de cocción y ultra-congelación permite almacenar los productos durante más tiempo, reduciendo casi a cero los residuos y mejorando notablemente la eficiencia económica.

La tecnología en la cocina juega un papel crucial para aumentar la velocidad del servicio. Con el método tradicional de cocción y servicio directo, los hornos permanecen ocupados durante mucho tiempo, lo que dificulta satisfacer la demanda en poco tiempo. El abatidor de temperatura IRINOX revoluciona este enfoque: permite planificar la producción, durante los días previos o en momentos de menor intensidad, para luego regenerar rápidamente las comidas en el momento del servicio. ¿El resultado? Hornos libres y una velocidad de salida de los platos sin precedentes.