BAR LUCIA
Desde 1959, Bar Lucia es un referente de la pastelería tradicional salentina.
Aquí, el pasticciotto no es solo un producto, sino una auténtica institución, elaborada cada día con un enfoque artesanal, atención al detalle y una búsqueda constante de calidad.
Con IRINOX, Tonio Barba ha encontrado la solución ideal para mejorar fragancia, frescura y durabilidad, respetando plenamente la tradición.
-En Bar Lucia queremos proteger y valorizar la tradición salentina.
IRINOX nos ayuda a preservar la autenticidad de nuestros productos, manteniendo fragancia, frescura y estructura en cada momento del día
Gracias a un frío estable y delicado, podemos conservar los pasticciotti a –2 °C sin alteraciones y garantizar una calidad constante.
Una tecnología que une tradición artesanal, fiabilidad profesional y respeto absoluto por un icono de la pastelería salentina.
Cuéntenos sobre su actividad
Soy Tonio Barba, propietario de Bar Lucia, activo desde 1959 en Salice Salentino.
Nuestros productos estrella son, naturalmente, los pasticciotti, junto con croissants, panettones, helados y pastelería fresca tanto tradicional como moderna.
Cada día trabajamos para ofrecer continuidad, calidad y autenticidad en nuestra producción artesanal, manteniendo vivas las recetas que forman parte de la identidad local.
¿Qué equipos IRINOX utiliza en su laboratorio?
En nuestro negocio utilizamos varios CP Next:
- dos modelos de una puerta,
- dos de doble puerta,
- y un modelo con puerta de vidrio.
Conservando los pasticciotti a –2 °C en los equipos IRINOX obtenemos un resultado excepcional:
es como si estuvieran recién hechos, ya que durante la cocción no sufren alteraciones causadas por la congelación.
¿Cómo han mejorado las soluciones IRINOX su trabajo diario?
En Lecce, el pasticciotto es algo muy serio, y con IRINOX hemos encontrado la forma de mejorar la fragancia y la conservación de un producto extremadamente delicado.
La calidad del frío es fundamental:
no es agresivo, no genera escarcha en el helado y mantiene una temperatura constante incluso con cargas continuas.
Además, la rapidez en la recuperación de la temperatura especialmente en los meses más cálidos nos garantiza una gestión más segura, estable y profesional de nuestros productos.