MAISON TERRASSON
Ganadora de La Meilleure Boulangerie de France (región Auvergne–Rhône-Alpes), Maison Terrasson es una empresa artesanal en plena expansión que combina saber hacer tradicional, rigor técnico y una producción de alto nivel.
Un proyecto familiar que crece manteniendo siempre el foco en la calidad, la regularidad y la eficiencia de los procesos.
-En Maison Terrasson, la precisión y la regularidad son esenciales para acompañar nuestro crecimiento.
IRINOX nos permite ganar tiempo, espacio y control sin renunciar a la excelencia artesanal
Gracias al MultiFresh® Next y al CP Next, gestionamos fermentación, abatimiento y conservación con total uniformidad y fiabilidad.
Una tecnología que impulsa nuestra productividad y garantiza una calidad constante, día tras día, en cada una de nuestras panaderías.
Cuéntenos sobre su actividad
Soy Elena Terrasson, cogestora de Maison Terrasson.
Junto a mi marido Geoffroy Terrasson, maestro panadero y pastelero formado en Les Compagnons du Devoir, gestionamos actualmente dos panaderías: una en Lyon, cerca de la Place Bellecour, y otra en Sainte-Foy-lès-Lyon.
Nuestro crecimiento ha sido rápido y constante, impulsado por una producción exigente, una organización precisa y la voluntad de ofrecer productos artesanales de altísima calidad. En un futuro próximo, está prevista la apertura de un tercer punto de venta.
¿Qué equipos IRINOX utiliza en su obrador?
Elegimos IRINOX, y en particular el MultiFresh® Next, por su amplísimo rango de temperaturas, de –35 °C a +80 °C, que nos permite cubrir múltiples procesos con una sola máquina.
Lo utilizamos a diario para:
- la fermentación controlada de croissants,
- el abatimiento rápido de grandes volúmenes de producto.
Además, hemos incorporado un CP Next: una vez abatidos, los productos se almacenan inmediatamente, garantizando una temperatura perfectamente uniforme en todo el armario, un aspecto clave para la calidad final.
¿Cómo han mejorado las soluciones IRINOX su trabajo diario?
La combinación del MultiFresh® Next y el CP Next nos aporta:
- una gran potencia, reduciendo significativamente los tiempos de producción,
- un importante ahorro de espacio gracias a una capacidad de almacenamiento optimizada,
- una eficiencia superior frente a otras soluciones del mercado,
- temperaturas estables que garantizan una calidad constante.
Estas tecnologías nos permiten aumentar la capacidad productiva, mejorar la organización del obrador y reforzar la rentabilidad del negocio, manteniendo siempre el nivel artesanal que nos caracteriza.