PAUSA BAR & COOKERY
Pausa Bar & Cookery es un restaurante de cocina italiana contemporánea basado en una auténtica filosofía de scratch kitchen, donde cada plato se elabora íntegramente en casa.
Un proyecto que combina la tradición regional italiana, la creatividad y una atención absoluta a la estacionalidad y a la frescura de los ingredientes.
-En Pausa Bar & Cookery, la frescura nace de la organización.
IRINOX nos permite producir más, mejor y en menos tiempo, sin renunciar a la esencia artesanal
Con IRINOX gestionamos grandes volúmenes con precisión, preservamos la calidad de cada elaboración y mantenemos la flexibilidad imprescindible en una cocina contemporánea.
Cuéntanos sobre tu actividad
Mi nombre es Andrea Giuliani, soy Executive Chef y Co-Owner de Pausa Bar & Cookery.
Nuestro restaurante representa una reinterpretación moderna de las veinte regiones de Italia. Somos una auténtica scratch kitchen: producimos todo internamente, desde la pasta hasta los postres, renovando constantemente el menú y trabajando cada día con ingredientes diferentes.
Servimos aproximadamente 1.600 comensales a la semana, contamos con un equipo de 60 personas y comenzamos la producción a las 4:30 de la mañana para garantizar continuidad, calidad y frescura durante toda la jornada.
¿Qué equipos IRINOX utilizas en tu cocina?
La introducción de la tecnología IRINOX supuso un verdadero punto de inflexión para nuestro trabajo.
Utilizamos el Multifresh® Next, que nos permite mantener altos estándares de frescura, estructura y calidad en todas las preparaciones, optimizando al mismo tiempo los tiempos de producción.
El abatidor nos ayuda a estabilizar y conservar correctamente cada componente — desde la pasta hasta los postres apoyando el ritmo intenso de nuestra operativa diaria.
¿Cómo han mejorado las soluciones IRINOX tu trabajo diario?
Gracias a IRINOX hemos reducido la carga de trabajo, mejorado la calidad del producto y optimizado de forma significativa los flujos de producción.
Se ha convertido en un equipo indispensable: solemos decir en broma que quizá podríamos trabajar sin el horno… pero nunca sin el Multifresh.
La capacidad de la máquina para trabajar con precisión incluso a bajas temperaturas nos ha permitido experimentar nuevas técnicas y lograr una mayor constancia en la calidad de cada plato.