PLEINCOUER
Plein Cœur representa el encuentro entre la agricultura local y el saber hacer artesanal francés.
Fundado por Maxime Frédéric en el barrio parisino de Batignolles, el proyecto se basa en una producción integral panes, viennoiserie, pastelería, chocolatería y yogures guiada por una identidad fuerte, una visión responsable y una creatividad profundamente ligada a la historia.
-En Plein Cœur celebramos el vínculo entre la agricultura y la artesanía francesa.
IRINOX nos permite transformar materias primas excepcionales con precisión, regularidad y respeto por cada proceso
Gracias a la versatilidad del MultiFresh® Next y los CP Next, gestionamos fermentación, conservación y producción con total flexibilidad, incluso en espacios reducidos.
Una tecnología que nos acompaña cada día, garantizando calidad constante y una organización eficiente en todo el obrador
Cuéntenos sobre su actividad
Soy Maxime Frédéric, cofundador de Plein Cœur, una panadería, pastelería y chocolatería situada en el distrito 17 de París.
El concepto nace del deseo de integrarnos plenamente en la vida cotidiana del barrio de Batignolles, ofreciendo creaciones elegantes, sencillas y con significado.
Trabajamos en estrecha colaboración con productores locales avellanas, huevos, café, cacao y harina para poner en valor un ecosistema agrícola rico y responsable.
La historia también inspira nuestro trabajo, por ejemplo a través de una colección de moldes antiguos de cobre que orientan parte de nuestras creaciones.
Además del pan y la viennoiserie, elaboramos yogures artesanales y una línea dedicada a los niños, con pequeños pasteles y chocolates pensados para el consumo diario.
¿Qué equipos IRINOX utiliza en su obrador?
Elegimos IRINOX por la fiabilidad y la versatilidad de sus equipos.
En Plein Cœur todo se produce internamente panes, viennoiserie, pasteles, chocolates y yogures y las soluciones IRINOX nos permiten gestionar múltiples procesos con una sola tecnología.
Utilizamos IRINOX para:
- la fermentación de yogures,
- la fermentación controlada de viennoiserie,
- la ultracongelación de pasteles,
- la conservación óptima de los productos,
- el templado del chocolate.
Esta polivalencia es fundamental, especialmente en París, donde los espacios de trabajo suelen ser más reducidos. Nos ofrece flexibilidad, precisión y una regularidad impecable en la producción.
En nuestros talleres contamos con dos MultiFresh® Next y cuatro CP Next.
¿Cómo han mejorado las soluciones IRINOX su trabajo diario?
Gracias a IRINOX, podemos responder a todas las necesidades productivas manteniendo una calidad constante, tanto en la elaboración de entremets como en la producción diaria de viennoiserie.
La tecnología garantiza procesos fiables, una organización fluida y una conservación óptima de texturas y sabores.
La convivencia entre equipos históricos de los años 40 y tecnologías modernas como IRINOX refleja perfectamente el espíritu de Plein Cœur:
un equilibrio armonioso entre tradición y modernidad, al servicio de la excelencia artesanal.