| Lebensmittelfamilie | Dessert |
|---|---|
| Gebrauchter Zyklus | Abkühlen von Creme |
| Zyklustemperatur | 25ºC |
| Lüftungsstufe | 4 |
Zutaten
- 500 g italienische Meringen
- 500 g Himbeerpüree
- 300 g halbaufgeschlagene Sahne
- 6 g tierische Gelatine (bereits in kaltem Wasser eingeweicht)
- eine Scheibe Biskuit
Dekoration mit italienischen Meringen, die leicht mit dem Flambierbrenner karamellisiert wurden
Verfahren
Die Gelatine wird in das warme Himbeerpüree eingerührt und anschließend mit dem speziellen Programm „Abkühlen von Creme“ bei +25 °C rasch heruntergekühlt. Danach werden die italienische Meringe und die halbgeschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Das Halbgefrorene wird mit dem Programm „Strong“ bei –18 °C schnell tiefgefroren. Hinweis: Als Basis kann optional ein Biskuitboden oder ein Stück Biskuit hinzugefügt werden.
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Das Halbgefrorene ist bei -18°C weich zu schneiden, ohne Bildung von Makrokristallen im Eis.
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