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Speiseeisbereitung


Verleihen Sie ihrem Eis mehr Volumen

Mit der Irinox- Technologie bleibt Speiseeis länger haltbar. Wenn das Eis die Eismaschine verlässt, besitzt es eine Temperatur von -7°/-9°C; in dieser Phase enthält es noch 30% freies Wasser, das für seine vorzeitige Alterung verantwortlich ist. Wenn das Eis bei -12°C in die Vitrine gestellt wird bzw. bei -18°C gelagert wird, ohne vorher schockgefrostet zu werden, gefriert das darin enthaltene Wasser auf langsame Weise und bildet Makrokristalle, die seine Struktur zerstören. In wenigen Stunden verliert es seine cremige Konsistenz, sein Volumen sowie den typischen Geschmack von soeben hergestelltem Eis. 

MultiFresh® bzw. der Schnellkühler EasyFresh werden verwendet, um die Produkte auf  -18°C oder -12°C schockzufrosten; das im Speiseeis enthaltene Wasser wird in Mikrokristalle verwandelt, wodurch die anfängliche Qualität unverändert erhalten bleibt und die Struktur nicht beschädigt wird. Das schockgefrostete Speiseeis kann bei -18°C oder -12°C gelagert werden, sodass man immer genug davon auf Vorrat in den exklusiven Lagerschränken Irinox Cp Multi bzw. N’ice oder bei -12°C in der Vitrine für den Verkauf bereithalten kann.

Von der Eismachine in die Vitrine im Nu

Wenn das Eis die Eismaschine verlässt, besitzt es eine Temperatur von -7°/-9°C und muss so schnell wie möglich auf eine Temperatur -12°C heruntergekühlt werden, um in der Vitrine ausgestellt werden zu können; wird der Behälter direkt in die Vitrine gestellt, führt das langsame Gefrieren zu einem Volumenverlust und zur Bildung von Makrokristallen, die schädlich für die Speiseeisqualität sind. 

Nur MultiFresh® weist einen spezifischen Zyklus für die Kühlung von SPEISEEIS auf -12°C auf: das Eis wird schnell von einer Temperatur von -7°C auf -12°C heruntergekühlt und kann dadurch umgehend verkauft werden. Es behält sein Overrun, seine Struktur und Qualität bei.

Kann man Eis in wenigen Minuten auftauen?
Das ist jetzt möglich

Die Unvorhersehbarkeit der Kundenwünsche und die unterschiedliche Rotation der Sorten in der Vitrine erschweren die Vorbereitung des Speiseeis- Sortiments. MultiFresh® ist der einzige Schnellkühler, der dank des Zyklus SPEISEEIS AUFTAUEN -12°C das bei -18°C gelagerte Eis schnell auf die Verkaufstemperatur bringen kann.

Mit dem MultiFresh®MF 45.1 können Sie beispielsweise in weniger als 2 Stunden bis zu 6 Eisbehälter auftauen und ihren Kunden perfekt streichfähiges Speiseeis servieren.

Pochiertes Obst

MultiFresh unterstützt Sie auch bei der Zubereitung von pochiertem Obst. Man kann eine aus frischem Obst und Zuckersirup bestehende Basis zubereiten und in einzelne Portionen in die praktischen Tüten geben. Anschließend werden sie ca. 4 Stunden lang im MultiFresh gegart und je nach Bedarf entweder gekühlt oder schockgefrostet. Das Ergebnis …. wird Sie überraschen, denn das Obst wird intakt bleiben und seine Frische und seinen Geschmack beibehalten. In einem einzigen Garvorgang können mehrere Sorten zubereitet werden.

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