BEN MESSAUD
La cocina central de Combelaville, dirigida por Ben Messaud, es una estructura pública dedicada a la producción diaria de comidas para colectivos.
Gracias a una organización precisa y al uso de tecnologías profesionales, la cocina garantiza calidad, trazabilidad y eficiencia para un servicio que abarca todas las edades.
-En la cocina central de Combelaville, el tiempo y la seguridad son esenciales.
IRINOX nos permite organizar la producción de miles de comidas al día con precisión, trazabilidad y máxima fiabilidad
Gracias al MultiFresh® Next XXL, hemos optimizado los flujos de trabajo y ampliado nuestros servicios, manteniendo siempre altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Una tecnología clave para una restauración colectiva moderna, eficiente y orientada al futuro.
Cuéntenos sobre su actividad
Nos encontramos en la cocina central municipal de Combelaville, donde preparamos cerca de 2.100 comidas al día.
Nuestros menús están pensados para todos los públicos: desde bebés a partir de cuatro meses, pasando por escolares, hasta personas mayores de más de cien años.
La organización del trabajo y la seguridad alimentaria son fundamentales para nosotros, ya que gestionamos un servicio esencial para la comunidad.
¿Qué equipos IRINOX utiliza en su cocina?
Desde hace más de un año hemos decidido invertir en un abatidor IRINOX, eligiendo concretamente un MultiFresh® Next XXL para nuestra cocina central.
Este equipo multifuncional nos permite realizar:
- abatimiento rápido,
- ultracongelación,
- cocción nocturna (overnight cooking),
- mantenimiento en caliente y en frío.
Lo seleccionamos porque necesitábamos una solución capaz de gestionar altos volúmenes diarios y, al mismo tiempo, adaptarse a nuevas modalidades de servicio.
¿Cómo han mejorado las soluciones IRINOX su trabajo diario?
Anteriormente trabajábamos principalmente con distribución en caliente.
Desde el 1 de mayo de 2024, con la introducción del servicio de comidas a domicilio, necesitábamos un sistema de abatimiento fiable y seguro.
Gracias a IRINOX, hoy contamos con un sistema de trazabilidad completo, una organización más fluida y tiempos de producción optimizados.
La versatilidad del MultiFresh® Next XXL nos permite también desarrollar nuevos proyectos, como la producción de yogures artesanales mediante el ciclo de fermentación.