Avantages et bénéfices

La cellule de refroidissement est devenue un élément essentiel de la cuisine, permettant de conserver les aliments semi-finis et de planifier la production à l’avance. Grâce à cette technologie, les préparations peuvent être gérées de manière plus souple, ce qui élimine l’incertitude liée aux commandes de dernière minute et à un vaste menu. Les préparations peuvent être cuisinées pendant les périodes moins agitées et refroidies à +3 °C en moins de 90 minutes, prêtes à être stockées et utilisées les jours suivants. De cette manière, l’efficacité est optimisée et les périodes de disponibilité réduite sont mieux exploitées.

Les tendances alimentaires mondiales révèlent que 53 % des consommateurs sont prêts à dépenser plus pour des aliments plus sains. Pour garantir des aliments sûrs et de qualité, les entreprises doivent adopter un système de production intégré et des processus qui garantissent des aliments sains, conformes aux normes HACCP, et une qualité constante, tout en optimisant l’efficacité économique et énergétique. Un système de refroidissement et de conservation adéquat est essentiel pour réduire la charge bactérienne et préserver les nutriments, garantissant ainsi une meilleure qualité nutritionnelle des aliments.

Le mode de production traditionnel, basé sur la cuisine et le service, implique une quantité considérable de stress et d’imprévisibilité dans la gestion des commandes, des préparations et des achats. La cellule de refroidissement permet de dépasser ces limites et de prolonger la durée de conservation des aliments. Par exemple, les préparations refroidies avec IRINOX peuvent passer d’une durée de 3 jours à 5 jours (une augmentation de 70 %) ou, en utilisant le refroidissement combiné au sous-vide, jusqu’à plus de 15 jours (une augmentation de 500 %). La méthode de cuisson et de surgélation permet de conserver les produits plus longtemps, de réduire les déchets à presque zéro et d’améliorer considérablement la rentabilité.

La technologie dans la cuisine joue un rôle crucial dans l’amélioration de la rapidité du service. Avec la méthode traditionnelle de cuisson et de service direct, les fours restent occupés pendant longtemps, ce qui rend difficile de répondre à la demande dans un court laps de temps. La cellule de refroidissement IRINOX révolutionne cette approche : elle permet de planifier la production, les jours précédents ou à des moments moins intenses, puis de la régénérer rapidement au moment du service. Le résultat ? Des fours libres et une vitesse de sortie des plats sans précédent.