BEN MESSAOUD
La cuisine centrale de Combelaville prépare chaque jour près de 2 100 repas destinés à des publics très variés, des tout-petits aux seniors. Dans un contexte d’augmentation des volumes et d’exigence sanitaire élevée, l’équipe a choisi IRINOX pour optimiser les processus, sécuriser la production et diversifier les préparations grâce à une technologie polyvalente et performante.
-Grâce à IRINOX, nous avons transformé notre organisation : plus de rapidité, plus de sécurité, plus de possibilités pour une production quotidienne de 2 100 repas
La cuisine centrale de Combelaville a choisi IRINOX pour accompagner son développement et garantir une maîtrise optimale de la chaîne du froid.
Avec le MultiFresh® Next XXL, l’équipe bénéficie d’une technologie fiable, polyvalente et parfaitement adaptée aux grandes productions : refroidissement rapide, cuisson nocturne, maintien sécurisé et nouvelles opportunités comme la fermentation des yaourts.
Une solution complète qui améliore la qualité, la sécurité alimentaire et l’efficacité opérationnelle au quotidien.
Présentez-nous votre activité
Je suis Ben Messaud, responsable de la cuisine centrale de Combelaville, un service municipal qui produit quotidiennement environ 2 100 repas.
Nos préparations s’adressent à tous les âges : bébés dès 4 mois, enfants scolarisés, adultes, ainsi que des seniors pouvant aller jusqu’à 101 ans.
Depuis plus d’un an, nous avons intégré un abatteur IRINOX dans notre organisation afin d’accompagner l’évolution de nos services, notamment la mise en place de la livraison de repas à domicile lancée le 1ᵉʳ mai 2024.
Quels équipements IRINOX utilisez-vous dans votre laboratoire ?
Nous avons choisi un IRINOX MultiFresh® Next XXL, un équipement multifonction capable de :
• réaliser l’ultracongélation,
• assurer la cuisson nocturne,
• maintenir des préparations chaudes,
• garantir un maintien au froid parfaitement contrôlé.
Ce choix s’est imposé naturellement compte tenu de nos volumes et de la nécessité d’utiliser un matériel fiable, précis et capable de soutenir une production continue à grande échelle.
Comment les solutions IRINOX ont-elles amélioré votre travail au quotidien ?
L’abatteur IRINOX nous a permis :
• de maîtriser parfaitement la chaîne du froid,
• de réduire considérablement les temps de refroidissement,
• d’améliorer la sécurité alimentaire,
• de fluidifier l’organisation interne.
Grâce à lui, notre système de traçabilité est désormais complet et parfaitement intégré, ce qui facilite la distribution rapide et sûre des repas.
La polyvalence du MultiFresh® Next XXL ouvre également de nouvelles perspectives :
nous prévoyons de produire nos propres yaourts maison grâce au cycle de fermentation.
IRINOX nous apporte fiabilité, polyvalence et sécurité, des éléments essentiels pour une cuisine centrale moderne tournée vers la qualité.