MultiFresh® Next

En refroidissant rapidement, vous bloquez le vieillissement des aliments, empêchez leur oxydation et réduisez la prolifération des bactéries. MultiFresh® Next porte le cœur de vos aliments à +3 °C à partir de n’importe quelle température, même bouillante, en respectant chaque aliment.

La surgélation ultra-rapide d’Irinox, jusqu’à -18 °C à cœur, garantit la formation de micro-cristaux qui n’endommagent pas la structure de l’aliment, en conservant intactes ses caractéristiques organoleptiques, même après décongélation.

La fonction « non-stop » permet de refroidir ou de surgeler en continu des quantités illimitées d’aliments, qui sont préparés et placés successivement dans la cellule de refroidissement. Avec MultiFresh® Next, vous pouvez cataloguer chaque produit en personnalisant l’heure, l’icône, le nom et la couleur, et vous pouvez définir l’avertissement de fin de cycle pour chaque bac.

Pour de courtes périodes, vous avez la possibilité de transformer la cellule de refroidissement MultiFresh® Next en un espace supplémentaire, que vous pouvez utiliser pour stocker vos produits à la température souhaitée.

Grâce à la fonction « conservation par la chaleur », MultiFresh® maintient les produits au chaud jusqu’à une température de +65 °C. Vous pouvez ainsi servir tous vos plats à la température optimale, prêts à être dégustés.

MultiFresh® vous permet de régler la température et l’heure à laquelle vous souhaitez que vos aliments soient décongelés et prêts à l’emploi. Une décongélation contrôlée permet de ralentir le processus de prolifération bactérienne.

Grâce à la fonction « Prêt à la vente » créée par Irinox, vous pouvez faire passer les aliments de -18 °C ou +3 °C à +65 °C au moment de votre choix, en les régénérant, en conservant leur humidité et en évitant l’oxydation.

MultiFresh® Next cuit la viande ou le poisson à basse température, même la nuit, et passe automatiquement à la réfrigération ou à la surgélation directement après la cuisson.

Avec le cycle « Fondant » de MultiFresh® Next, vous pouvez régler la température idéale pour faire fondre le chocolat à +45 °C, en respectant l’humidité et la température correctes, sans avoir besoin d’aucun autre équipement.

Vous souhaitez conserver vos produits à une température de conservation positive ou négative pour les faire lever avec un maximum de contrôle et de précision ? Grâce à la fonction de fermentation directe, vous pouvez conserver et faire lever vos préparations en réglant la température, l’humidité, la ventilation et la durée de la phase de fermentation, de manière simple et rapide. Cette fonction vous permet de mieux organiser et de mieux gérer vos processus de production, notamment dans les points de vente ou pizzerias. Vous pouvez gérer de manière optimale la fermentation des brioches ou des croissants pendant la nuit, pour qu’ils soient prêts à enfourner le matin, la maturation des pâtes pour les travailler ensuite et le réveil en douceur des pâtes conservées à -18 °C.

IRINOX a développé la fonction de fermentation programmée pour la gestion des pâtes plus délicates ou lorsque les produits à faire lever sont conservés à des températures positives ou négatives ou, dans de nombreux cas, lorsqu’il s’agit de produits fraîchement pétris. Une fonction simple qui répond à vos différents besoins. Cette fonction permet de définir jusqu’à 6 phases de fermentation, auxquelles s’ajoute une phase de conservation finale. À chaque étape, il est possible de personnaliser les paramètres de température, d’humidité, de ventilation et de durée. Les phases de remontée en température sont également paramétrables en fonction du produit à traiter, pour une remontée progressive, avec rampe, ou plus immédiate, sans rampe. La phase finale de refroidissement, Delicate ou Strong, accompagne vos produits levés à la température de conservation prédéfinie. Ainsi, vous les trouverez prêts à être cuits.

La fonction de fermentation contrôlée permet de retarder la levée des produits immédiatement après leur préparation. Le produit préparé est amené à une température à laquelle les levures sont inactives, de manière à retarder la levée selon les exigences de production. Au moment le plus opportun, la température est augmentée, en une ou plusieurs étapes, pour commencer le processus de levée et avoir le produit prêt à être enfourné lorsque vous le souhaitez.
 

MultiFresh® Next pasteurise et refroidit (+3 °C) ou pasteurise et surgèle (-18 °C) les produits, réduisant ainsi la contamination bactérienne et augmentant leur durée de conservation. La réduction de la contamination bactérienne augmente la durée de conservation des denrées alimentaires.

Avec la fermentation, les produits peuvent lever sans changements excessifs de température, en contrôlant l’humidité de la cellule et en programmant le moment où ils sont parfaitement levés, prêts à être cuits ou stockés à +3 °C ou -18 °C.