MultiProof® Next
MultiProof® Next est la première chambre de pousse multifonctionnelle d’IRINOX qui vous permet de choisir entre 3 modes de fermentation ou de l’utiliser comme armoire réfrigérée positive ou négative, selon vos besoins de production et d’organisation.
– 3 fonctions prédéfinies

Toute la gamme
Ses dimensions lui permettent de s’adapter à la fois aux grands laboratoires, avec des chambres de pousse classiques, ou aux laboratoires avec des espaces réduits, où elle sera la protagoniste absolue.
Fonctionnalités
Choisissez entre fermentation non-stop, fermentation directe et fermentation programmée. Personnalisez vos courbes de fermentation en fonction des produits que vous souhaitez faire lever et offrez la perfection à vos clients.
Vous souhaitez conserver vos produits à une température de conservation positive ou négative pour les faire lever avec un maximum de contrôle et de précision ? Grâce à la fonction de fermentation directe, vous pouvez conserver et faire lever vos préparations en réglant la température, l’humidité, la ventilation et la durée de la phase de fermentation, de manière simple et rapide. Cette fonction vous permet de mieux organiser et de mieux gérer vos processus de production, notamment dans les points de vente ou pizzerias. Vous pouvez gérer de manière optimale la fermentation des brioches ou des croissants pendant la nuit, pour qu’ils soient prêts à enfourner le matin, la maturation des pâtes pour les travailler ensuite et le réveil en douceur des pâtes conservées à -18 °C.
La fonction de fermentation non-stop permet à vos produits de lever sans interruption, en maintenant toujours la température, l’humidité et la ventilation souhaitées. Elle correspond en fait à une seule phase de fermentation continue au cours de laquelle la température, l’humidité et la vitesse de l’air dans la chambre peuvent être réglées en fonction du produit à faire lever. Grâce à cette fonction, il est possible de gérer sans interruption de grandes rotations et variétés de produits frais à tout moment de la journée. Vous pouvez pétrir et façonner vos préparations, même de différentes tailles, et les placer ensuite dans votre chambre de pousse multifonctionnelle au fur et à mesure qu’elles sont prêtes à lever. En fonction du temps de fermentation et de l’heure d’insertion, vous pourrez ensuite sortir et cuire vos produits.
IRINOX a développé la fonction de fermentation programmée pour la gestion des pâtes plus délicates ou lorsque les produits à faire lever sont conservés à des températures positives ou négatives ou, dans de nombreux cas, lorsqu’il s’agit de produits fraîchement pétris. Une fonction simple qui répond à vos différents besoins. Cette fonction permet de définir jusqu’à 6 phases de fermentation, auxquelles s’ajoute une phase de conservation finale. À chaque étape, il est possible de personnaliser les paramètres de température, d’humidité, de ventilation et de durée. Les phases de remontée en température sont également paramétrables en fonction du produit à traiter, pour une remontée progressive, avec rampe, ou plus immédiate, sans rampe. La phase finale de refroidissement, Delicate ou Strong, accompagne vos produits levés à la température de conservation prédéfinie. Ainsi, vous les trouverez prêts à être cuits.
Oltre alle funzioni di lievitazione, MultiProof Next può trasformarsi in un armadio di conservazione in base alle esigenze produttive e alla stagionalità. Potrai impostare una conservazione positiva da -5°C a + 15°C con 6 livelli di umidità (da 40% a 95%) oppure una conservazione negativa da -25°C a -5°C.


Conception et technologie
Une technologie qui facilite la vie
Pourquoi choisir MultiProof® Next ?
La qualité des produits levés est constante sur tous les rayons grâce à la distribution délicate de l’air, au contrôle parfait de la température et de l’humidité et à la gestion spécifique des phases de refroidissement et de chauffage.
- 01/ Simplicité
MultiProof® Next est équipée d’un écran tactile de 7 pouces intuitif et facile à utiliser. Toutes les informations sur le déroulement des fonctions sont clairement visibles. Il est possible de créer une bibliothèque de cycles personnalisées à partir des 3 fonctions prédéfinies.
- 02/ Délicatesse
MultiProof® Next respecte votre pâte avec une ventilation contrôlée et douce sur chaque rayon. L’air, la température et l’humidité ne déshydratent pas les produits à lever et ne les laissent pas trop humides, garantissant un développement de la pâte et une digestibilité sans comparaison.
- 03/ Flexibilité
MultiProof® Next est la solution idéale pour les points de vente et les laboratoires de toutes tailles, qu’ils soient grands ou plus petits, pour compléter les cellules de fermentation où l’on ne peut pas traiter toutes les pâtes, même les plus spéciales, au levain.

— Découvrez comment sublimer vos recettes grâce au système IRINOX

— Espace personnel avec des fonctionnalités exclusives, réservé à nos clients