Glacier
Plus de volume à vos produits
La technologie Irinox améliore la conservation de la crème glacée. La crème glacée sort du congélateur discontinu à une température de -7/-9 °C ; au cours de cette phase, elle contient encore 30 % d’eau libre, responsable de son vieillissement prématuré. Si la crème glacée est placée en vitrine à -12 °C ou en conservation à -18 °C, sans être surgelée rapidement, l’eau congelée lentement forment des macrocristaux qui détériorent sa structure. La crème glacée perdra, en quelques heures, sa consistance crémeuse, son volume et son goût typique de bonne crème glacée qui vient d'être faite.
Avec MultiFresh® ou avec la cellule de refroidissement rapide EasyFresh , vous êtes en mesure de surgeler rapidement à -18 °C ou à -12 °C ; l’eau libre contenue dans la crème glacée se transforme en petits microcristaux qui maintiennent intacte la qualité initiale et n'abîme pas la structure. Après avoir été surgelée rapidement, elle pourra être conservée à -18 °C ou à -12 °C afin de disposer d'une réserve toujours disponible dans les exclusifs conservateurs Irinox Cp Multi ou N’ice ou bien à -12 °C directement en vitrine pour la vente directe.
Du congélateurdiscontinu à la vitrine en un instant
La crème glacée sort du congélateur discontinu à -7/9 °C et doit être portée le plus rapidement possible à la température d'exposition en vitrine de -12 °C ; si le bac est inséré directement en vitrine, la congélation lente provoque la perte de volume et la création de macrocristaux, nuisibles pour la qualité de la crème glacée.
Seulement MultiFresh® a un cycle dédié à la surgélation de la CRÈME GLACÉE à -12 °C qui la porte rapidement d'une température de -7 °C à -12 °C, en la rendant immédiatement disponible pour la vente. La crème glacée conserve l’overrun, maintient sa structure et sa qualité
Puis-je reconstituer la crème glacèe en quelques minutes?
Oui, à prèsent vous pouvez
Les demandes imprévues des clients et la rotation différente des goûts à l'intérieur de la vitrine rendent difficile la gestion de l'assortiment. MultiFresh® est l’unique cellule de refroidissement rapide qui, avec le cycle RECONSTITUTION CRÈME GLACÉE -12 °C, parvient rapidement à rendre disponible pour la vente votre crème glacée conservée à -18 °C.
Par exemple, si vous disposez d'un MultiFresh® MF 45.1, vous pourrez reconstituer en moins de 2 heures jusqu'à 6 bacs de crème glacée, parfaitement maniables pour servir à vos clients
Fruits pochés
MultiFresh® vous aide également dans la production de fruits pochés. Vous pouvez préparer les bases de fruits frais et de sirop de sucre, les introduire dans des poches déjà divisées en portions, les mettre en cuisson dans le MultiFresh® pendant environ 4 heures et décider de les refroidir ou de les surgeler, en fonction de leur utilisation future. Le résultat sera …. surprenant, les fruits resteront intacts et maintiendront leur fraîcheur et leur saveur. Vous pourrez préparer tous les goûts que vous souhaitez en une seule cuisson.
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