Restauration
Le qualité dans la cuisine est synonyme de fraîcheur !
Chaque chef cuisine avec passion et souhaite satisfaire ses clients avec des produits de qualité. L'attention accordée à chaque détail, la recherche des meilleures matières premières et une excellente préparation, rendent chaque plat un véritable délice pour le palais. Fantaisie et recherche permettent au cuisinier d'exprimer de la meilleure façon possible toute sa créativité ; la parfaite harmonie avec les collaborateurs et la possibilité d'organiser rationnellement le travail permettent d'offrir des plats raffinés.
La fiabilité et la sécurité des technologies utilisées vous permettent de mettre à table chaque jour la fraîcheur originale de chaque aliment.
Cuisson à basse température
MultiFresh® a des cycles exclusifs pour la cuisson à basse température et pour la régénération des aliments, qui permettent à chaque chef d'exploiter de la meilleure façon possible la cellule de refroidissement rapide, même à des moments où ils ne sont pas présents dans la cuisine, comme par exemple la nuit. Le cycle cuisson B.T. cuit à basse température certains types de viande et de poisson.
Les principaux avantages de cette technique de cuisson résident dans l’exaltation du goût et des arômes, dans une plus grande uniformité de cuisson, dans une meilleure intensité des couleurs et dans une réduction sensible de la perte de poids. Par rapport aux autres technologies utilisées pour la cuisson à basse température, MultiFresh®, une fois le cycle terminé, passe automatiquement en refroidissement (+3 °C), en surgélation (-18 °C) ou en maintien de la température (+65 °C) ; ce sera à vous de décider à quelle température trouver vos aliments.
Dècongélation contrôlée
La décongélation est une phase très délicate du traitement des aliments, qui risque de compromettre la qualité et la sécurité de vos produits.
MultiFresh® propose des cycles de décongélation contrôlée, en vous offrant la possibilité de choisir l’heure à laquelle trouver les produits prêts pour être traités ou cuits.Le cycle de décongélation rapide, en combinant la température et la ventilation, ramène le produit surgelé à température positive, sans détériorer sa structure.
La décongélation des viandes peut être, par exemple, programmée la veille au soir, en décidant l’heure à laquelle trouver le produit à la température souhaitée, en laissant intactes les propriétés organoleptiques de la viande.
Légumes et garnitures
Les légumes font partie des aliments les plus utilisés en cuisine, mais sont aussi parmi les plus délicats, étant donné qu'ils perdent rapidement leurs propriétés nutritionnelles.
C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir toujours des légumes frais de saison et d'utiliser MultiFresh® pour préserver dans le temps leurs propriétés nutritionnelles, leurs couleurs brillantes et leurs saveurs délicates.
Le cycle LÉGUMES +3 °C refroidit rapidement les légumes qui viennent d'être cuits, en empêchant l'oxydation rapide et la perte des vitamines et des sels minéraux qu'ils contiennent. Vous pourrez introduire les légumes encore chauds et fumants dans le MultiFresh® en bloquant immédiatement leur vieillissement.
MultiFresh® vous garantit du poisson toujours frais
Le plaisir de savourer du poisson frais cru est toujours plus diffus dans le monde entier. Le poisson est toutefois l'un des aliments les plus coûteux et plus facilement périssables. Le cycle dédié au POISSON -18 °C permet de surgeler rapidement le poisson cru jusqu'à -18 °C au cœur, tout de suite après son achat. Le poisson, surgelé rapidement, conformément aux normes HACCP, assure l’élimination des parasites nichés à l'intérieur de certains types de poisson cru (Anisakis) et maintient intact son goût délicat.
En cas de banquets et réceptions, vous pouvez cuisiner à l'avance vos plats de poisson, les refroidir rapidement avec MultiFresh®, puis les régénérer et les servir en quelques minutes, sans faire attendre vos clients.
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