| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Peso iniziale | 80 g |
| Durata della ricetta | 3 h |
| Ciclo usato | Lievitazione Diretta |
| Temperatura del ciclo | 15ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
Il Croissant è un impasto sfogliato formato da Farina, acqua, lievito e burro.
In questo caso utilizzo prodotto impastato, sfogliato e appena formato.
Procedimento
La temperatura di 15°C in mantenimento iniziale mi permette di terminare il lavoro su tutti i prodotti per iniziare la fase di lievitazione assieme ed avere il medesimo risultato con lo stesso tempo.
Al termine della lievitazione posso decidere attraverso due modalità di raffreddamento Delicate o Strong.
Con raffreddamento a +12°C il prodotto viene stabilizzato ed evita sovra-lievitazione.
Successivamente procedo con cottura in forno.