Vantaggi e benefici

L'abbattitore di temperatura è diventato un elemento essenziale in cucina, permettendo di conservare il cibo semilavorato e pianificare la produzione in anticipo. Grazie a questa tecnologia, le preparazioni possono essere gestite con maggiore flessibilità, eliminando l'incertezza legata agli ordini last minute e a un menù ampio. È possibile cucinare durante i momenti meno frenetici e abbattere a +3°C le preparazioni in meno di 90 minuti, pronte per essere conservate e utilizzate nei giorni successivi. In questo modo, l'efficienza viene ottimizzata e i periodi di minore operatività sono sfruttati al meglio.

I trend globali nel settore alimentare rivelano che il 53% dei consumatori è disposto a spendere di più per cibi più salutari. Per garantire alimenti sicuri e di qualità, le aziende devono adottare un sistema integrato di produzione e processi che assicurino alimenti salubri, conformi agli standard HACCP, e una qualità costante, ottimizzando allo stesso tempo l'efficienza economica ed energetica. Un sistema adeguato di abbattimento e conservazione è fondamentale per ridurre la carica batterica e preservare i nutrienti, garantendo una migliore qualità nutrizionale degli alimenti.

La modalità tradizionale di produzione, basata sul cuoci e servi, comporta una notevole dose di stress e imprevedibilità nella gestione degli ordini, delle preparazioni e degli acquisti. L'abbattitore di temperatura consente di superare questi limiti, prolungando la durata di conservazione degli alimenti (Shelf Life). Ad esempio, le preparazioni raffreddate con IRINOX possono passare da una durata di 3 giorni a 5 giorni (con un aumento del 70%) o, utilizzando l'abbattimento combinato al sottovuoto, fino a oltre 15 giorni (un incremento del 500%). Il metodo cuoci e surgela permette di conservare i prodotti più a lungo, riducendo gli scarti quasi a zero e migliorando significativamente l'efficienza economica.

La tecnologia in cucina gioca un ruolo cruciale nell'aumentare la velocità del servizio. Con il metodo tradizionale di cottura e servizio diretto, i forni restano occupati a lungo, rendendo difficile soddisfare le richieste in tempi brevi. L'abbattitore di temperatura IRINOX rivoluziona questo approccio: permette di pianificare la produzione, durante i giorni precedenti o nei momenti meno intensi, per poi rigenerare rapidamente i cibi al momento del servizio. Il risultato? Forni liberi e una rapidità di uscita dei piatti senza precedenti.