| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Peso iniziale | 80 g |
| Durata della ricetta | 6 h |
| Ciclo usato | Lievitazione Diretta |
| Temperatura del ciclo | 10ºC |
| Livello di ventilazione | 3 |
Ingredienti
Le veneziane sono un impasto fatto con Farina, Uova, Acqua, Lievito di birra, Burro, Aromi. Arricchite nella parte superiore con Crema Pasticcera e Granella di Zucchero.
Procedimento
L'impasto può essere formato e surgelato nel MutiFresh Next, oppure formato e maturato a temperatura di +3°C per una notte utilizzando il CP Next. Il MultiPoof® Next ci permette di iniziare il ciclo di lievitazione con il prodotto appena formato.
Il prodotto che sia esso surgelato, maturato o appena porzionato và posizionato in teglia 60x40 per poi essere disposto in modo uniforme all'interno di MultiProof® Next.
Utilizzando lievitazione Diretta posso creare una partenza ritardata alla lievitazione. Questo mi consente di avere tutto il tempo per formare tutti i miei prodotti e utilizzare la stessa tempistica di lievitazione su tutte le teglie.
Al termine della lievitazione posso stabilizzare il prodotto alla temperatura desiderata per non avere problemi di sovra-lievitazione e permettermi di effettuare tutte le cotture con lo stesso risultato.
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Dopo una prima prova utile a definire la mia tempistica e temperatura ideale posso salvare il ciclo di lievitazione permettendomi di replicare sempre con il medesimo risultato la lievitazione del mio prodotto. Questa viene detta Standardizzazione della lievitazione.
Il prodotto risulterà lievitato uniformemente sia sulla teglia superiore che in quella inferiore.