CIBRARIO
Cibrario è una bakery moderna nata nel 2019 e recentemente ampliata con un nuovo laboratorio, dove prende forma una produzione completa che spazia da panificati alla pizza e alla pasticceria fresca, un progetto in continua crescita, guidato da Jacopo Pistone, che punta su qualità, controllo dei processi e valorizzazione della lievitazione
-Con Cibrario vogliamo elevare la cultura bakery contemporanea, unendo precisione tecnica, qualità delle materie prime e controllo totale dei processi. IRINOX ci permette di valorizzare ogni impasto, garantendo lievitazioni stabili, prodotti più performanti e una qualità costante ogni giorno
Cibrario nasce nel 2019 con l’obiettivo di offrire una bakery moderna in cui qualità, precisione e controllo dei processi guidano ogni preparazione.
La nostra filosofia si concentra su controllo, per gestire al meglio lievitazioni e conservazioni, crescita, per evolvere con nuove tecniche e spazi, e costanza, per garantire prodotti sempre identici per struttura e gusto.
In questo percorso, il Multiproof® Next, il MultievO Next e i CP Next di IRINOX sono per noi strumenti essenziali: assicurano una lievitazione precisa, un freddo stabile e una gestione efficiente di ogni fase produttiva.
Una tecnologia che esalta la qualità dei nostri impasti e sostiene la nostra visione di bakery contemporanea
Raccontaci la tua attività
Sono Jacopo Pistone e gestisco Cibrario, una bakery moderna nata nel 2019. Nel nuovo laboratorio, aperto da circa quattro mesi, realizziamo panificati, pizza e una produzione completa legata al mondo bakery e alla pasticceria fresca.
Avere più spazio e strumenti adeguati ci ha permesso di lavorare a 360° e concentrarci con più precisione sulla qualità del prodotto finale.
Quali attrezzature IRINOX utilizzi nel tuo laboratorio?
Nel nostro laboratorio utilizziamo due MultievO Next, due conservatori CP Next e un abbattitore Multifresh Next. La scelta nasce dall’esigenza di gestire processi che nel laboratorio precedente non potevamo sviluppare, come la lavorazione e la cura del lievito madre. Avere macchinari dedicati alla lievitazione e alla conservazione ci permette di controllare meglio ogni fase produttiva e di ottenere un risultato più stabile e professionale.
In che modo le soluzioni IRINOX hanno migliorato il tuo lavoro quotidiano?
Grazie al Multiproof Next riusciamo a gestire una lievitazione precisa e costante, migliorando la resa della pizza e dei prodotti lievitati.
Lo spazio adeguato e le prestazioni delle macchine hanno portato a un netto miglioramento del prodotto e della soddisfazione dei clienti e le attrezzature, ci hanno permesso anche di affrontare una comanda importante per un evento di tennis a Torino: senza queste performance sarebbe stato impossibile evaderla