KANTINE

-Con Kantine vogliamo offrire piatti freschi, autentici e preparati con cura.
IRINOX ci permette di valorizzare ogni preparazione, mantenendo qualità, sicurezza alimentare e continuità operativa anche nei momenti di maggiore affluenza.

Kantine nasce con una missione chiara: proporre una cucina moderna, gustosa e accessibile, capace di servire ogni giorno centinaia di ospiti con piatti preparati internamente dalle zuppe artigianali alle cotolette fatte in casa.
Il nostro modello si basa su tre principi fondamentali: velocità del servizio, coerenza della qualità, efficienza dei processi. In questo contesto, le tecnologie IRINOX sono diventate strumenti essenziali per sostenere una produzione organizzata e ad alto volume.

Raccontaci la tua attività

Sono Kai Klinkel, chef e direttore operativo del ristorante Kantine, che gestisco insieme a mia moglie Christel dal 2022.; ogni giorno guidiamo una cucina moderna focalizzata su piatti gustosi e preparati internamente, come zuppe e cotolette fresche.

Lavoriamo grandi volumi con precisione, offrendo un pranzo di qualità pensato per una clientela dinamica.

Quali attrezzature IRINOX utilizzi nel tuo laboratorio?

Nel nostro laboratorio utilizziamo due Irinox Multifresh NextL, fondamentali per gestire produzioni quotidiane in grandi quantità, ci permettono di raffreddare rapidamente preparazioni come 60–70 litri di zuppa e di surgelare le nostre cotolette fresche. Integrati nel flusso di lavoro, garantiscono continuità, organizzazione e una gestione più efficiente delle preparazioni.

In che modo le soluzioni IRINOX hanno migliorato il tuo lavoro quotidiano?

Le attrezzature ci consentono di processare grandi volumi in tempi ridotti, ottimizzando la mise en place e l'efficienza della cucina. 

Grazie a questa organizzazione riusciamo a servire molti ospiti simultaneamente nella nostra cucina a vista, con meno passaggi e meno personale, il servizio risulta più fluido, rapido e costante nella qualità.