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La Bottega del Pesce

Ristorazione
Emilia-Romagna, Italia

Bottega del pesce che nasce con l’obiettivo di portare in Emilia il pesce fresco siciliano, acquistato direttamente dalle barche dei pescatori senza intermediari.

— Per noi il pesce fresco è quello che arriva direttamente dal mare, senza passaggi inutili. Con IRINOX possiamo conservarlo al meglio, rispettando natura, sapore e sicurezza alimentare.

 

Qualimed® è la realtà imprenditoriale che ha dato vita a La Bottega del Pesce, fondata da Salvo e Peppe per portare il meglio del pescato siciliano sulle tavole emiliane. Grazie all’approvvigionamento diretto dai pescherecci e all’uso di tecnologie avanzate come MultiFresh®, l’azienda può garantire ogni giorno un banco sempre fornito, con pesce fresco, crudi sicuri e preparazioni adatte anche ai più piccoli. Il processo di surgelamento rapido del pescato, ancora vivo e immerso in acqua di mare, consente di preservare il gusto, la texture e il valore nutritivo del prodotto, nel pieno rispetto della qualità.

 

Che cos’è per voi la freschezza?

Secondo la nostra etica, un pesce è veramente fresco se non sono passati più di cinque giorni dalla pesca. Grazie a MultiFresh® possiamo conservare i nostri prodotti ittici mantenendoli intatti in tutta la loro naturalezza.

 

Perché IRINOX vi ha cambiato la vita?

Con MultiFresh® posso abbattere la temperatura per una conservazione perfetta, ma anche cuocere a bassa temperatura preservando il gusto naturale del pesce. Il nostro punto di forza è l’integrità delle proprietà organolettiche: il surgelamento rapido del pescato, effettuato con acqua di mare e quando è ancora vivo, ci permette di offrire un prodotto sicuro, di altissima qualità e più conveniente rispetto al fresco.

 

Qual è il prodotto che più vi rappresenta?

Offriamo diverse linee: pesce fresco stagionale, molluschi e crostacei vivi, linea bimbi, pronto cuoci fresco e surgelato con MultiFresh®. Ma ciò a cui teniamo di più sono le crudités: crudi di pesce che richiedono massima attenzione e vengono abbattuti a -40°C, come da normativa, per garantire sicurezza e qualità.

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