La Huerta de Tudela

— La freschezza è il cuore del nostro progetto. Con IRINOX riusciamo a mantenere inalterate le proprietà delle verdure, prolungarne la shelf life e ridurre sprechi, ottimizzando ogni fase della preparazione e della conservazione.

La Huerta de Tudela è molto più di un ristorante: è un omaggio alla terra, alla stagionalità e al lavoro degli agricoltori.
Ricardo Gil, chef e ideatore del progetto, ha creato un modello di cucina centrato esclusivamente sulle verdure, affidandosi da oltre 30 anni a una rete di agricoltori che forniscono prodotti orticoli selezionati, locali e di altissima qualità. Per conservarne consistenza, sapore e proprietà organolettiche, è fondamentale l’uso di abbattitori e conservatori IRINOX, che prolungano la freschezza, rallentano la maturazione e permettono un’organizzazione efficiente della cucina, riducendo anche i consumi energetici rispetto ad altri macchinari.

Che cos’è per voi la freschezza?

Per i nostri tre ristoranti, la freschezza è la parte più importante del nostro concept, tanto che circa 30 anni fa abbiamo deciso che una rete di agricoltori si sarebbe occupata di offrirci il prodotto vegetale che volevamo. Quando oggi si parla di chilometro 0 come qualcosa di speciale, noi lo abbiamo fatto 30 anni fa.

Perché IRINOX vi ha cambiato la vita?

IRINOX è entrata nelle nostre cucine per facilitarci il lavoro, l'organizzazione e migliorare le diverse forme di preparazioni che prima non venivano eseguite in questo modo. Anche il risparmio ha giocato un ruolo molto importante nella nostra scelta, dal momento che qualsiasi forno o altro macchinario utilizza due e tre volte più energia se messo a confronto con IRINOX.

Qual è il prodotto che più vi rappresenta?

Per noi non c'è un solo prodotto, ma diversi prodotti dell'orto della Navarra, come asparagi, carciofi, peperoni, borragine. E come recita il nostro slogan: passione per le verdure.