Sfoglia Rina

— Portare avanti la tradizione della pasta fresca bolognese richiede qualità, attenzione e rispetto per le materie prime. Con IRINOX siamo riusciti a mantenere inalterata la freschezza del nostro prodotto, ottimizzando i processi e garantendo ogni giorno un risultato genuino e artigianale.

Sfoglia Rina nasce come una piccola bottega e in oltre cinquant’anni è diventata un’azienda riconosciuta in tutta Bologna, e non solo, per la qualità della pasta fresca fatta a mano. Guidata oggi da Lorenzo Scandellari, l’attività continua a tramandare l’eredità della nonna Rina con passione, selezionando materie prime locali e lavorandole nel rispetto della tradizione. L’introduzione della tecnologia IRINOX ha permesso di rafforzare l’artigianalità, migliorando i processi, mantenendo alta la qualità del prodotto finito e ottimizzando l’organizzazione del lavoro. Un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.

Che cos’è per voi la freschezza?

A Sfoglia Rina siamo da sempre attenti alla scelta delle materie prime. Pertanto selezioniamo prodotti locali o regionali. Giorno dopo giorno, le nostre sfogline mettono le mani in pasta per produrre, seguendo l’antica tradizione, una ampia gamma di prodotti sempre genuini e gustosi. Ecco cos'è la freschezza: riuscire a mantenere giorno dopo giorno la vera qualità e genuinità del prodotto artigianale seguendo l'antica arte familiare e rispettando le materie prime.

Perché IRINOX vi ha cambiato la vita?

Tutti i prodotti vengono abbattuti e conservati negli abbattitori e conservatori IRINOX. Il sistema IRINOX ci ha aiutato ad allungare la freschezza dei prodotti e a mantenerne la qualità. Ci ha permesso di ottimizzare i processi produttivi e di gestire meglio l'organizzazione del lavoro.

Qual è il prodotto che più vi rappresenta?

Pasta fresca a Bologna significa tortellino, il perfetto incrocio tra tradizione — perché lo lavoriamo ancora a mano — e innovazione, perché per mantenere al massimo le sue caratteristiche lo trattiamo e conserviamo con gli abbattitori e conservatori IRINOX.
Poi non mancano tortelloni, balanzoni, tortelli, caramelle, cannelloni, passatelli, tagliatelle.