MultiFresh® Next XL

Raffreddando rapidamente blocchi l’invecchiamento degli alimenti, ne impedisci l’ossidazione e riduci la proliferazione dei batteri. L'abbattitore di temperatura IRINOX porta il cuore dei tuoi alimenti a +3°C da qualsiasi temperatura, anche bollente, rispettando ogni alimento.

La surgelazione ultrarapida di Irinox, fino a -18°C al cuore, garantisce la formazione di microcristalli che non danneggiano la struttura degli alimenti mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche dei cibi, anche dopo lo scongelamento.

Con la funzione "Non stop" è possibile raffreddare o surgelare continuamente quantità illimitate di alimenti, che vengono preparate e inserite nell'abbattitore in successione. Con l'abbattitore di temperatura IRINOX, catalogherai ciascun prodotto con tempo, icona, nome e colore personalizzati e potrai impostare l’avviso di fine ciclo per ciascuna teglia.

Per brevi periodi di tempo, hai la possibilità di trasformare l’abbattitore Multifresh® Next in uno spazio aggiuntivo, che puoi utilizzare per la conservazione dei tuoi prodotti alla temperatura desiderata.

Con la funzione "conservazione calda" Multifresh® Next mantiene i prodotti caldi fino alla tempertatura di +65°C, così potrai servire tutti i tuoi piatti alla temperatura ottimale, pronti per essere gustati.

L'abbattitore Multifresh® di IRINOX ti permette di impostare la temperatura e l’orario in cui desideri trovare i tuoi alimenti scongelati e pronti all’uso. Con lo scongelameto controllato puoi rallentare il processo di proliferazione batterica.

Con la funzione "Pronto vendita" creta da Irinox, puoi portare gli alimenti da -18°C o +3°C fino a +65°C all'orario che preferisci, rigenerandoli, mantenendone l’umidità e impedendone l’ossidazione.

Multifresh® cuoce a bassa temperatura, anche nelle ore notturne, carne o pesce, passando in automatico in raffreddamento o in surgelazione direttamente dopo la cottura.

Con l'apposito ciclo di "scioglimento cioccolato" di Multifresh® Next, puoi impostare la temperatura ideale per lo scioglimento del cioccolato a +45°, rispettandone l’umidità e la corretta temperatura, senza bisogno di altre attrezzature.

Vuoi mantenere i tuoi prodotti ad una temperatura di conservazione positiva o negativa per lievitarli con il massimo controllo e precisione? Con la funzione di lievitazione diretta potrai mantenere e lievitare le tue preparazioni impostando temperatura, umidità, ventilazione e durata della fase di lievitazione in modo semplice e veloce. Potrai gestire al meglio la lievitazione notturna delle brioches o dei croissant, per averli pronti da infornare al mattino, la maturazione degli impasti per la successiva lavorazione e il risveglio delicato degli impasti conservati a -18°C.

IRINOX ha sviluppato la funzione di lievitazione programmata per la gestione delle lievitazioni più delicate o per quelle lievitazioni dove i prodotti da lievitare sono conservati a temperature positive o negative o in molti casi sono prodotti freschi, appena impastati. Una funzione semplice che soddisfa le tue diverse esigenze. In questa funzione è possibile impostare fino a 6 fasi di lievitazione, a cui si aggiunge una fase di conservazione finale. In ogni fase è possibile personalizzare i parametri di temperatura, umidità, ventilazione e durata; nelle fasi di risalita della temperatura è, inoltre, impostabile a seconda del prodotto da lievitare una risalita graduale, con rampa, oppure più immediata, senza rampa. La fase finale di raffreddamento, a scelta tra Delicate e Strong, accompagna i tuoi lievitati alla temperatura di conservazione impostata ed in questo modo li troverai pronti per essere infornati.

MultiFresh® pastorizza e raffredda (+3°C) o pastorizza e surgela (-18°C) i prodotti, riducendo la contaminazione batterica ed aumentando la loro durata. La ridotta contaminazione batterica aumenta la shelf life degli alimenti.

Impostando la funzione "Essicazione" su Multifresh® Next, mediante la temperatura positiva in cella e la ventilazione controllata, è possibile eliminare l’umidità propria di ciascun alimento, portando i prodotti ad essicamento.

La funzione di fermalievitazione permette di ritardare la lievitazione dei prodotti appena impastati. Il prodotto impastato viene portato a una temperatura in cui i lieviti sono dormienti in modo da ritardare la lievitazione secondo le esigenze di produzione. Al momento più opportuno la temperatura viene alzata, in uno o più step, per far iniziare il processo di lievitazione e avere il prodotto pronto per entrare in forno all’orario preferito.