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Abbattitori a carrello

MultiFresh® Next XL

Dimensioni:
L850 x P1947 x H2580 mm
Resa per ciclo:
  • +90°C → +3°C - 100 kg
  • +90°C → -18°C - 100 kg

Pacchetti e customizzazione

Personalizza l’abbattitore Irinox in base alle tue esigenze per conservare più a lungo la freschezza dei prodotti.

Configurazioni

Da Essential ad Excellence: scegli tra le due configurazioni possibili.

  • Essential

    L’indispensabile all’interno del laboratorio. Il punto di partenza con le funzioni più note: raffreddamento e surgelazione, per un totale di 76 cicli.

  • Excellence

    Per chi vuole usufruire di tutte le funzioni classiche di un abbattitore insieme alle nuove funzioni calde e fredde pensate per i professionisti più esigenti. Nella gamma Excellence sono disponibili 142 cicli.

Funzionalità

In base alla configurazione scelta potrai selezionare cicli e funzioni ideali per la tua produzione.

Raffreddamento

Raffreddando rapidamente blocchi l’invecchiamento degli alimenti, ne impedisci l’ossidazione e riduci la proliferazione dei batteri. MultiFresh® Next porta il cuore dei tuoi alimenti a +3°C da qualsiasi temperatura, anche bollente, rispettando ogni alimento.

Surgelazione

La surgelazione ultrarapida di Irinox, fino a -18°C al cuore, garantisce la formazione di microcristalli che non danneggiano la struttura degli alimenti mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche dei cibi, anche dopo lo scongelamento.

Non-stop

Con la funzione "Non stop" è possibile raffreddare o surgelare continuamente quantità illimitate di alimenti, che vengono preparate e inserite nell'abbattitore in successione. Con MultiFresh® Next catalogherai ciascun prodotto con tempo, icona, nome e colore personalizzati e potrai impostare l’avviso di fine ciclo per ciascuna teglia.

Conservazione fredda

Per brevi periodi di tempo, hai la possibilità di trasformare l’abbattitore Multifresh® Next in uno spazio aggiuntivo, che puoi utilizzare per la conservazione dei tuoi prodotti alla temperatura desiderata.

Conservazione calda

Con la funzione "conservazione calda" Multifresh® Next mantiene i prodotti caldi fino alla tempertatura di +65°C, così potrai servire tutti i tuoi piatti alla temperatura ottimale, pronti per essere gustati.

Scongelamento

L'abbattitore Multifresh® Next di Irinox ti permette di impostare la temperatura e l’orario in cui desideri trovare i tuoi alimenti scongelati e pronti all’uso. Con lo scongelameto controllato puoi rallentare il processo di proliferazione batterica.

Pronto vendita

Con la funzione "Pronto vendita" creta da Irinox, puoi portare gli alimenti da -18°C o +3°C fino a +65°C all'orario che preferisci, rigenerandoli, mantenendone l’umidità e impedendone l’ossidazione.

Cottura a bassa temperatura

Multifresh® Next cuoce a bassa temperatura, anche nelle ore notturne, carne o pesce, passando in automatico in raffreddamento o in surgelazione direttamente dopo la cottura.

Scioglimento cioccolato

Con l'apposito ciclo di "scioglimento cioccolato" di Multifresh® Next, puoi impostare la temperatura ideale per lo scioglimento del cioccolato a +45°, rispettandone l’umidità e la corretta temperatura, senza bisogno di altre attrezzature.

Lievitazione diretta

Vuoi mantenere i tuoi prodotti ad una temperatura di conservazione positiva o negativa per lievitarli con il massimo controllo e precisione? Con la funzione di lievitazione diretta potrai mantenere e lievitare le tue preparazioni impostando temperatura, umidità, ventilazione e durata della fase di lievitazione in modo semplice e veloce. Potrai gestire al meglio la lievitazione notturna delle brioches o dei croissant, per averli pronti da infornare al mattino, la maturazione degli impasti per la successiva lavorazione e il risveglio delicato degli impasti conservati a -18°C.

Lievitazione programmata

IRINOX ha sviluppato la funzione di lievitazione programmata per la gestione delle lievitazioni più delicate o per quelle lievitazioni dove i prodotti da lievitare sono conservati a temperature positive o negative o in molti casi sono prodotti freschi, appena impastati. Una funzione semplice che soddisfa le tue diverse esigenze. In questa funzione è possibile impostare fino a 6 fasi di lievitazione, a cui si aggiunge una fase di conservazione finale. In ogni fase è possibile personalizzare i parametri di temperatura, umidità, ventilazione e durata; nelle fasi di risalita della temperatura è, inoltre, impostabile a seconda del prodotto da lievitare una risalita graduale, con rampa, oppure più immediata, senza rampa. La fase finale di raffreddamento, a scelta tra Delicate e Strong, accompagna i tuoi lievitati alla temperatura di conservazione impostata ed in questo modo li troverai pronti per essere infornati.

Pastorizzazione

MultiFresh® Next pastorizza e raffredda (+3°C) o pastorizza e surgela (-18°C) i prodotti, riducendo la contaminazione batterica ed aumentando la loro durata. La ridotta contaminazione batterica aumenta la shelf life degli alimenti.

Essicazione

Impostando la funzione "Essicazione" su Multifresh® Next, mediante la temperatura positiva in cella e la ventilazione controllata, è possibile eliminare l’umidità propria di ciascun alimento, portando i prodotti ad essicamento.

Fermalievitazione

La funzione di fermalievitazione permette di ritardare la lievitazione dei prodotti appena impastati. Il prodotto impastato viene portato a una temperatura in cui i lieviti sono dormienti in modo da ritardare la lievitazione secondo le esigenze di produzione. Al momento più opportuno la temperatura viene alzata, in uno o più step, per far iniziare il processo di lievitazione e avere il prodotto pronto per entrare in forno all’orario preferito.
 

Performance

Scegli la performance che preferisci, a seconda delle tue esigenze.

  • Turbo

    Il massimo per il professionista che necessita di alte prestazioni, potenza e velocità: grazie alle sue caratteristiche permette di aumentare fino al 30% la capacità di raffreddare o surgelare. Il nuovo abbattitore, completo di pacchetto Turbo, garantisce risultati eccellenti oltre i 40°C ambiente, classificandosi in classe climatica 5.

  • Turbosilent

    Le performance di MultiFresh® Next con pacchetto Turbo Silent uniscono la resa della versione Turbo alla silenziosità di quella Silent. Ne risulta un modello con una resa maggiore del 30% in raffreddamento e surgelazione rispetto alla performance standard ma che, grazie al kit fonoassorbente, è ancora più potente ma silenzioso. Non disponibile per modelli S e SL.

Dati tecnici

Dimensioni
  • Lunghezza
    850 mm
  • Altezza
    2580 mm
  • Profondità
    1947 mm
  • Peso
    480 kg
Dati elettrici
  • Voltaggio
    380-415V 3N+PE 50Hz
Capacità carrelli
  • 1
    GN1/1 | 600x400
    mm
Resa per ciclo
  • +90°C → +3°C
    100 kg
  • +90°C → -18°C
    100 kg