MultiFresh® Next XXL

Raffreddando rapidamente blocchi l’invecchiamento degli alimenti, ne impedisci l’ossidazione e riduci la proliferazione dei batteri. L'abbattitore di temperatura IRINOX porta il cuore dei tuoi alimenti a +3°C da qualsiasi temperatura, anche bollente, rispettando ogni alimento.

La surgelazione ultrarapida di Irinox, fino a -18°C al cuore, garantisce la formazione di microcristalli che non danneggiano la struttura degli alimenti mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche dei cibi, anche dopo lo scongelamento.

Con la funzione "Non stop" è possibile raffreddare o surgelare continuamente quantità illimitate di alimenti, che vengono preparate e inserite nell'abbattitore in successione. Con l'abbattitore di temperatura IRINOX, catalogherai ciascun prodotto con tempo, icona, nome e colore personalizzati e potrai impostare l’avviso di fine ciclo per ciascuna teglia.

Per brevi periodi di tempo, hai la possibilità di trasformare l’abbattitore Multifresh® Next in uno spazio aggiuntivo, che puoi utilizzare per la conservazione dei tuoi prodotti alla temperatura desiderata.

Con la funzione "conservazione calda" Multifresh® Next mantiene i prodotti caldi fino alla tempertatura di +65°C, così potrai servire tutti i tuoi piatti alla temperatura ottimale, pronti per essere gustati.

L'abbattitore Multifresh® di IRINOX ti permette di impostare la temperatura e l’orario in cui desideri trovare i tuoi alimenti scongelati e pronti all’uso. Con lo scongelameto controllato puoi rallentare il processo di proliferazione batterica.

Con la funzione "Pronto vendita" creta da Irinox, puoi portare gli alimenti da -18°C o +3°C fino a +65°C all'orario che preferisci, rigenerandoli, mantenendone l’umidità e impedendone l’ossidazione.

Multifresh® cuoce a bassa temperatura, anche nelle ore notturne, carne o pesce, passando in automatico in raffreddamento o in surgelazione direttamente dopo la cottura.

Con l'apposito ciclo di "scioglimento cioccolato" di Multifresh® Next, puoi impostare la temperatura ideale per lo scioglimento del cioccolato a +45°, rispettandone l’umidità e la corretta temperatura, senza bisogno di altre attrezzature.

Vuoi mantenere i tuoi prodotti ad una temperatura di conservazione positiva o negativa per lievitarli con il massimo controllo e precisione? Con la funzione di lievitazione diretta potrai mantenere e lievitare le tue preparazioni impostando temperatura, umidità, ventilazione e durata della fase di lievitazione in modo semplice e veloce. Potrai gestire al meglio la lievitazione notturna delle brioches o dei croissant, per averli pronti da infornare al mattino, la maturazione degli impasti per la successiva lavorazione e il risveglio delicato degli impasti conservati a -18°C.

IRINOX ha sviluppato la funzione di lievitazione programmata per la gestione delle lievitazioni più delicate o per quelle lievitazioni dove i prodotti da lievitare sono conservati a temperature positive o negative o in molti casi sono prodotti freschi, appena impastati. Una funzione semplice che soddisfa le tue diverse esigenze. In questa funzione è possibile impostare fino a 6 fasi di lievitazione, a cui si aggiunge una fase di conservazione finale. In ogni fase è possibile personalizzare i parametri di temperatura, umidità, ventilazione e durata; nelle fasi di risalita della temperatura è, inoltre, impostabile a seconda del prodotto da lievitare una risalita graduale, con rampa, oppure più immediata, senza rampa. La fase finale di raffreddamento, a scelta tra Delicate e Strong, accompagna i tuoi lievitati alla temperatura di conservazione impostata ed in questo modo li troverai pronti per essere infornati.

MultiFresh® pastorizza e raffredda (+3°C) o pastorizza e surgela (-18°C) i prodotti, riducendo la contaminazione batterica ed aumentando la loro durata. La ridotta contaminazione batterica aumenta la shelf life degli alimenti.

La funzione di fermalievitazione permette di ritardare la lievitazione dei prodotti appena impastati. Il prodotto impastato viene portato a una temperatura in cui i lieviti sono dormienti in modo da ritardare la lievitazione secondo le esigenze di produzione. Al momento più opportuno la temperatura viene alzata, in uno o più step, per far iniziare il processo di lievitazione e avere il prodotto pronto per entrare in forno all’orario preferito.