MultiProof® Next

Vuoi mantenere i tuoi prodotti ad una temperatura di conservazione positiva o negativa per lievitarli con il massimo controllo e precisione? Con la funzione di lievitazione diretta potrai mantenere e lievitare le tue preparazioni impostando temperatura, umidità, ventilazione e durata della fase di lievitazione in modo semplice e veloce. Potrai gestire al meglio la lievitazione notturna delle brioches o dei croissant, per averli pronti da infornare al mattino, la maturazione degli impasti per la successiva lavorazione e il risveglio delicato degli impasti conservati a -18°C.

La funzione di lievitazione non-stop ti permette di lievitare i tuoi prodotti senza interruzione, mantenendo sempre la temperatura, l’umidità e la ventilazione desiderate. Corrisponde infatti ad un’unica fase di lievitazione continua in cui temperatura, umidità e velocità dell’aria in camera sono impostabili a seconda del prodotto da lievitare. Grazie a questa funzione è possibile gestire ininterrottamente grandi rotazioni e varietà di prodotto fresco a qualsiasi ora del giorno. Potrai impastare e dare forma alle tue preparazioni, anche di varie pezzature, per poi inserirle nel tuo lievitatore multifunzione man mano che sono pronte per essere lievitate. A seconda dei tempi di lievitazione e dell’orario di inserimento sarà possibile, poi, estrarre e cuocere i tuoi prodotti.

IRINOX ha sviluppato la funzione di lievitazione programmata per la gestione delle lievitazioni più delicate o per quelle lievitazioni dove i prodotti da lievitare sono conservati a temperature positive o negative o in molti casi sono prodotti freschi, appena impastati. Una funzione semplice che soddisfa le tue diverse esigenze. In questa funzione è possibile impostare fino a 6 fasi di lievitazione, a cui si aggiunge una fase di conservazione finale. In ogni fase è possibile personalizzare i parametri di temperatura, umidità, ventilazione e durata; nelle fasi di risalita della temperatura è, inoltre, impostabile a seconda del prodotto da lievitare una risalita graduale, con rampa, oppure più immediata, senza rampa. La fase finale di raffreddamento, a scelta tra Delicate e Strong, accompagna i tuoi lievitati alla temperatura di conservazione impostata ed in questo modo li troverai pronti per essere infornati.

Oltre alle funzioni di lievitazione, MultiProof Next può trasformarsi in un armadio di conservazione in base alle esigenze produttive e alla stagionalità. Potrai impostare una conservazione positiva da -5°C a + 15°C con 6 livelli di umidità (da 40% a 95%) oppure una conservazione negativa da -25°C a -5°C.