MultiFresh® Next

Ao resfriar rapidamente, você bloqueia o envelhecimento dos alimentos, evita sua oxidação e reduz a proliferação de bactérias. O MultiFresh® Next leva o núcleo do seu alimento a +3°C a partir de qualquer temperatura, até mesmo da fervura, respeitando cada alimento.

O congelamento ultrarrápido da Irinox, até -18°C no núcleo, garante a formação de microcristais que não danificam a estrutura do alimento, mantendo suas características organolépticas intactas, mesmo após o descongelamento.

Com a função "ininterrupto", quantidades ilimitadas de alimentos podem ser resfriadas ou congeladas continuamente, que são preparadas e colocadas no abatedor de temperatura sucessivamente. Com o MultiFresh® Next, você catalogará cada produto com tempo, ícone, nome e cor personalizados e poderá definir o aviso de fim de ciclo para cada bandeja.

Por curtos períodos, você tem a opção de transformar o abatedor de temperatura Multifresh® Next em um espaço adicional, que pode ser usado para conservar seus produtos na temperatura desejada.

Com a função "conservação quente", o Multifresh® mantém os produtos aquecidos a uma temperatura de até +65°C, para que você possa servir todos os seus pratos na temperatura ideal, prontos para serem saboreados.

O Multifresh® da Irinox permite que você defina a temperatura e o tempo em que deseja que os alimentos sejam descongelados e estejam prontos para uso. Com o descongelamento controlado, você pode retardar o processo de proliferação bacteriana.

Com a função "Pronto para venda" criada pela Irinox, você pode levar os alimentos de -18°C ou +3°C até +65°C no momento de sua preferência, regenerando-os, retendo a umidade e evitando a oxidação.

O Multifresh® Next cozinha carne ou peixe em baixa temperatura, mesmo à noite, e muda automaticamente para resfriamento ou congelamento diretamente após o cozimento.

Com o ciclo de "derretimento de chocolate" do Multifresh® Next, você pode definir a temperatura ideal para derreter o chocolate a +45°, respeitando a umidade e a temperatura corretas, sem a necessidade de nenhum outro equipamento.

Você deseja manter seus produtos em uma temperatura de conservação positiva ou negativa para fermentá-los com o máximo de controle e precisão? Com a função de fermentação direta, você pode manter e fermentar suas preparações definindo a temperatura umidade, ventilação e duração da fase de fermentação de forma rápida e fácil. Essa função permite organizar e gerenciar melhor seus processos de produção, especialmente em pontos de vendas ou pizzarias. Você pode gerenciar melhor a fermentação noturna de brioches ou croissants para deixá-los prontos para serem colocados no forno pela manhã, a maturação das massas para o processamento subsequente e o despertar suave de massas delicadas conservadas a -18°C.

A IRINOX desenvolveu o a função de fermentação programada para o gerenciamento de fermentações mais delicadas ou para aquelas em que os produtos a serem fermentados são conservados em temperaturas positivas ou negativas ou, em muitos casos, são produtos frescos, recém fermentados. Uma função simples que atende a suas diversas necessidades. Nessa função, é possível definir até 6 fases de fermentação, às quais são adicionadas uma fase de conservação final. Em cada fase, é possível personalizar os parâmetros de temperatura, umidade, ventilação e duração. Nas fases de aumento de temperatura, também é possível definir um aumento gradual conforme o produto a ser fermentado, com aceleração, ou mais imediata, sem aceleração. A fase final de resfriamento, uma opção de Delicate e Strong, acompanha seus produtos fermentados até a temperatura de conservação predefinida e, dessa forma, prontos para serem assados.

A função de bloqueio de levedação permite retardar a levedação dos produtos acabados de amassar. O produto amassado é colocado a uma temperatura em que as leveduras ficam adormecidas, de forma a retardar a levedação de acordo com as exigências de produção. No momento mais adequado, a temperatura aumenta, numa ou mais fases, para dar início ao processo de levedação e para ter o seu produto pronto a ir ao forno no horário que preferir.
 

O MultiFresh® Next pasteuriza e resfria (+3°C) ou pasteuriza e congela (-18°C) produtos, reduzindo a contaminação bacteriana e aumentando sua vida útil. A redução da contaminação bacteriana aumenta a vida útil dos alimentos.

Com a fermentação, os produtos podem ser fermentados sem mudanças excessivas de temperatura, controlando a umidade do ambiente e programando o momento em que estão perfeitamente fermentados, prontos para serem assados ou conservados a +3°C ou -18°C.