| Lebensmittelfamilie | Dessert |
|---|---|
| Dauer des Rezepts | 2 |
| Gebrauchter Zyklus | Garen bei niedriger Temperatur Abkühlung |
| Lüftungsstufe | 2 |
Zutaten
- Frische Sahne
- Zucker
- Eigelb
- Vanille
- Salz
Zubereitung
- Die Sahne erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Anschließend langsam unter ständigem, vorsichtigem Rühren über die zuvor verrührte Eigelb-Zucker-Mischung gießen.
- Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.
- Die Masse in portionsweise Glasgefäße füllen und im MF Next bei +85 °C, Umluftstufe 2, 90 Minuten garen. Nach Ende des Garvorgangs rasch auf +3°C herunterkühlen.
- Zum Servieren die Oberfläche mit Rohrzucker bestreuen und abflämmen, bis sich eine karamellisierte Kruste bildet.
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Nach Abschluss des Garvorgangs startet der MF Next Temperaturschockkühler automatisch den Kühlzyklus. Eine anschließende Vakuumversiegelung der Gläser verlängert die Haltbarkeit erheblich.
Das Produkt kann nach dem Garen auch tiefgefroren werden.
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