| Lebensmittelfamilie | Dessert |
|---|---|
| Gebrauchter Zyklus | Surgelazione Delicate |
| Zyklustemperatur | -18ºC |
| Lüftungsstufe | 2 |
Zutaten
Für den Vorteig:
- 225 ml Wasser (35°C)
- 500 g Mehl (stark, W-Wert 280)
- 70 g Hefe
Für den Teig:
- 1000 g Mehl (stark, W-Wert 280)
- 300 g Zucker
- 40 g Malz
- 150 g Butter
- 450 g Eier
- 300 ml frische Milch
- 30 g Salz
Für das Ziehen des Teigs:
- 750 g Butter
Verfahren
Den Teig unter Verwendung eines Vorteigs herstellen, den Ziehteig mit Butter ausrollen, die Croissants aufgehen lassen, Schnellgefrieren und Kältekonservieren. Bei Bedarf noch gefroren backen.
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Die Kältekonservierung des bereits aufgegangenen Croissants hält dies ofenfertig bereit (kann gefroren in den Ofen gegeben werden).
Eine einfachere Bewältigung der Stoßzeiten.
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