| Lebensmittelfamilie | Fleisch |
|---|---|
| Gebrauchter Zyklus | Garen bei niedriger Temperatur |
| Zyklustemperatur | 85ºC |
| Lüftungsstufe | 2 |
Zutaten
- Schweinekeule
- Für die Lake (20% des Fleischgewichts verwenden)
- 950 g Nitritpökelsalz (bereits gemischt)
- 300 g Zucker
- 200 g Rosmarin
- 100 g Thymian
- 100 g Salbei
- Knoblauch
- 50 g schwarze Pfefferkörner
Verfahren
Die Lake in den Schinken einspritzen (20% des Fleischgewichts) Im MultiFresh garen, dazu den Zyklus CBT +3°C auswählen und die Sonde auf 70°C (Kerntemperatur) und die Lufttemperatur in der Kammer auf 85°C einstellen, nach Abschluss des Garens führt der MulitFresh automatisch die Kühlung des Schinkens durch.
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Durch die Verwendung des MultiFresh konnte ich die Phasen für den Betrieb über Nacht einstellen und programmieren.
Am Ende des Zubereitungszyklus konnte ich einen Gewichtsverlust von 5% feststellen.
Die ungefähre Garzeit beträgt 20-22 Stunden.
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