| Lebensmittelfamilie | Dessert |
|---|---|
| Gebrauchter Zyklus | Lange Teigführung |
| Zyklustemperatur | 25ºC |
| Lüftungsstufe | 2 |
Zutaten
Erster Teig
- 700 g Bäckerhefe
- 1l Wasser
- 1000 kg Zucker
- 700 g Eigelb
- 2.700 g Mehl (W-Wert 330)
- 1100 g Butter
Zweiter Teig:
- 360 g Mehl (W-Wert 3660)
- 700g Zucker
- 300 g Akazienhonig
- 500 g Eigelb
- 1550 g Butter
- 50 g Salz
- 100 g Aroma Orangenpaste
- 500 ml Wasser
- 3000 g kandierte Orangenschalen gewürfelt
Für die Variante mit Mandeln:
- 250 g Aprikosen- oder Pfirsichkerne
- 150 g Mandeln
- 100 g geröstete Haselnüsse
- 800 g Zucker
- 20 g Kakao
- 50 g Maismehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 300 g Eiweiß
Verfahren
Die Teige herstellen und vermengen, das Produkt in die speziellen, taubenförmigen Backformen geben und das Ganze in den MultiFresh geben. Den MultiFresh programmieren, um die Gärung mit nachfolgender Kühlung bei frei wählbaren Zeiten und Temperaturen vorzunehmen.
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Die wesentlichen Vorteile beim Gebrauch des MultiFresh bei der Herstellung der Ostertauben ist die Handhabung der Feuchtigkeit in der Kammer und die kontrollierte und konstante Teigführung.
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