| Lebensmittelfamilie | Dessert |
|---|---|
| Gebrauchter Zyklus | „Strong“-Tiefkühlung |
| Zyklustemperatur | -18ºC |
| Lüftungsstufe | 5 |
Zutaten
Für das Kakao-Bisquit
• 250 gr Eiweiß
• 250 gr Zucker
• 160 g Eigelb
• 230 gr Mehl (160 w)
• gr 30 Kakao
Für den Kaffee Bagna
• 100 Gramm Wasser
• 80 Gramm Zucker
• 50 Gramm Espresso
Für die Semifreddo
• gr 250 Eigelb
• 100 Gramm Wasser + 500 Gramm Zucker (auf 121 °C gebracht werden)
• gr 8 Gelatine Pulver
• 200 gr frische Mascarpone
• gr 250 halb Schlagsahne
Verfahren
Das Tiramisu ist die weltweit meistverkaufte italienische Süßspeise, in diesem Rezept wird es als Halbgefrorenes zubereitet. Die Zutaten: Eigelb, Zucker, Biskuit, Espressokaffee, Mascarpone, Blattgelatine, halbaufgeschlagene Sahne, Kakao.
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