EL BAJÍO

-Bei El Bajío bewahren wir die Seele der mexikanischen Küche.
IRINOX hilft uns, Tradition, Frische und Qualität auf höchstem Niveau zu sichern

Mit IRINOX Schockkühltechnologie optimieren wir unsere Prozesse, strukturieren die Produktion und garantieren täglich authentische mexikanische Küche –frisch, sicher und konstant.

Erzählen Sie uns von Ihrem Betrieb

El Bajío wurde von Doña Carmen “Titita” und ihrem Ehemann gegründet, der aus der Region El Bajío stammte – daher der Name des Restaurants.
Nach seinem frühen Tod führte sie das Unternehmen mit großer Hingabe weiter und brachte ihre Liebe zur mexikanischen Kultur, zur Kunst und zur traditionellen Küche auf die Teller.

Heute bin ich stolz darauf, Teil dieses Projekts zu sein, das sich über Jahrzehnte hinweg stetig weiterentwickelt hat.
Wir servieren heute über 200.000 Gäste pro Monat und betreiben 18 Restaurants in Mexiko-Stadt, zwei Standorte in New York sowie einen weiteren in Madrid.

Der Schlüssel unseres Erfolgs liegt im Respekt vor unseren historischen Rezepten und in klaren Arbeitsmethoden, die es uns erlauben, Tradition zu bewahren und gleichzeitig nachhaltig zu wachsen.

Welche IRINOX-Geräte nutzen Sie in Ihrem Betrieb?

Die Entdeckung der IRINOX-Technologie war für uns ein Wendepunkt.
Temperaturkontrolle ist ein zentraler Faktor in der Küche – und mit IRINOX konnten wir Qualität nicht nur bewahren, sondern oft sogar verbessern.

Heute nutzen wir IRINOX-Schockkühler, um Speisen direkt nach dem Garprozess schnell herunterzukühlen oder schockzufrosten.
Früher kühlten wir Brühen beispielsweise in Eiswasser ab; heute erreichen wir mit IRINOX in 30 Minuten das gleiche Ergebnis – sicherer, kontrollierter und effizienter.

Dank IRINOX konnten wir zudem neue Produkte in unsere Abläufe integrieren, wie etwa Churros, die wir heute vorfrittieren, schockkühlen und perfekt konservieren.

Wie haben die IRINOX-Lösungen Ihre tägliche Arbeit verbessert?

IRINOX hat unsere Organisation grundlegend verändert.
Wir können Produktionsspitzen vermeiden und unsere Abläufe gleichmäßig strukturieren:
Gerichte wie Cochinita oder Barbacoa, die früher täglich zubereitet wurden, produzieren wir heute einmal pro Woche, bei gleichbleibend hoher Qualität.

Das Ergebnis ist eine bessere Prozesskontrolle, höhere Effizienz und konstante Frische.
Denn in unserer Küche zählt nicht nur der Geschmack, sondern auch die Frische jeder einzelnen Zubereitung – und genau diese garantiert IRINOX jeden Tag.

Auch wirtschaftlich ist der Unterschied spürbar: Die Produktivität und Rentabilität verbessern sich messbar von Tag zu Tag.