Gastronomie
Qualität, wie frisch gekocht
Sie möchten Ihren Gästen qualitativ hochwertige Speisen servieren. Mit Liebe zum Detail wählen Sie die besten Zutaten aus und bereiten diese punktgenau zu, um Tag für Tag echte Gaumenschmeichler zu schaffen. Durch Phantasie und Erfindungsgabe können Sie Ihre Kreativität am besten zum Ausdruck bringen. Was Sie brauchen ist Zeit und Flexibilität im Küchenprozess.
Dank zuverlässiger, hochmoderner Küchentechnik können Sie Garfrische servieren und sind dennoch flexibel in der Zubereitung.
Niedertemperaturgaren
Mit MultiFresh® können Sie Niedertemperaturgaren, inklusive einer individuell einstellbaren Reifezeit und anschließendem sofortigen Schnellkühlen. So behalten die Speisen ihre volle Saftigkeit.
Kontrolliertes Auftauen
Das Auftauen von Lebensmitteln ist oft besonders kritisch, weil sie an Qualität verlieren können und währenddessen nicht HACCP-sicher sind.
MultiFresh®bietet kontrollierte Auftauzyklen. Sie können die Uhrzeit bestimmen, wann die Speisen für die Verarbeitung bzw. den Garvorgang bereit sein sollen. Durch die Kombination von Temperatur und Lüftung werden tiefgefrorene Produkte schnell und zuverlässig aufgetaut, ohne deren Struktur zu beschädigen.
Z.B. können Sie Fischfilets am Vorabend in den Schnellkühler geben und gezielt für den nächsten Morgen auftauen lassen. Nach Beendigung des Auftauzyklus geht Ihr Irinox automatisch in Kühlschank-Lagerung über. Die Speisen sind stets hygienisch sicher.
Gemüse und Beilagen in Spitzenqualität
Gemüse ist eines der meistverwendeten Lebensmitteln. Gemüse möchte aber auch schonend behandelt werden, sonst verliert es schnell seine Nährwerte.
Kaufen Sie frisches Saisongemüse und nutzen Sie Ihren Irinox, um die Nährstoffe, die leuchtenden Farben und den intensiven Geschmack dauerhaft zu bewahren.
Mit dem Zyklus GEMÜSE +3°C wird soeben gegartes Gemüse schnellgekühlt und so eine schnelle Oxidierung und der Verlust der darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe verhindert. Ihr Irinox startet den Schnellkühlzyklus direkt ab garheiss, so werden ein Ausdampfen und Weitergaren direkt gestoppt.
Fisch, immer frisch mit MultiFresh®
Der Genuss von rohem Fisch ist gesund und ein Megatrend. Fisch ist allerdings auch eines der teuersten Lebensmittel und verdirbt sehr leicht. Der spezifische Zyklus FISCH -18°C ermöglicht, frischen Fisch marktfrisch auf eine Kerntemperatur von bis zu -18°C schockzufrosten. Das bewahrt den Geschmack und die Frische und befreit den Fisch von Parasiten, die sich in machen Fischarten befinden könnten. Ganz sicher und HACCP-konform.
Bereiten Sie Ihre Speisen einige Tage im Voraus zu, schnellgekühlt oder schockgefrostet halten sie frisch. Bei Bedarf regenerieren Sie die Speisen in wenigen Minuten auf Verzehrtemperatur.
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