| Famille alimentaire | Desserts |
|---|---|
| Cycle d'occasion | Congélation Délicate |
| Température du cycle | -18ºC |
| Niveau de ventilation | 2 |
Ingrédients
Pour la pâte pré-fermentée (biga) :
- 225 g d'eau (35°C)
- 500 g de farine (280 W)
- 70 g de levure
Pour la pâte :
- 1000 g de farine (280 W)
- 300 g de sucre
- 40 g de malt
- 150 g de beurre
- 450 g d’œufs
- 300 ml de lait frais
- 30 g de sel
Pour les plies :
750 g de beurre
Processus
Préparez la pâte en utilisant une pâte pré-fermentée (biga), laminer la pâte feuilletée avec du beurre, faire lever les croissant, produire une liaison froide négative et les conserver. Au moment du besoin, cuire les croissants surgelés .
Tu pourrais trouver intéressant que...
La conservation en liaison froide négative du croissant pré-fermenté, le rend prêt à être enfourné (même surgelé).
Une plus grande facilité de gestion des pics de travail.
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